第8章 辣肉香：一条街的征服之战（1/2）

破旧的棚子里，第一次有了“家”的气息。

虽然依旧狭小阴暗，但角落里多了那个三块钱淘换来的旧煤油炉，炉膛里跳跃着幽蓝色的火苗，驱散了些许寒意。炉子上坐着一口新买的、黑乎乎的小铁锅，旁边还摆着几个粗瓷碗、一把筷子、一个盐罐、一个酱油瓶，以及分装好的豆瓣酱、干辣椒、葱姜蒜等物。

林晚月像一只筑巢的燕子，一点点将这个小窝填充出生活的模样。每一件物品都花费了她巨大的心血和算计，此刻看着它们，心里竟生出一种奇异的踏实感。

启动资金花去了将近十块。旧煤油炉三块，煤油三毛五一斤（她先买了一斤），铁锅一块五，碗筷勺子等杂项两块，盐和酱油花了四毛多。剩下的，就是她准备用来购买第一批食材的钱。

今天，是试做的日子，也是决定她这个破釜沉舟计划能否成功的关键。

天刚蒙蒙亮，她就揣着钱和肉票，去了附近的菜市场。清晨的菜市场人声鼎沸，充斥着泥土的腥气和各种食材混杂的味道。她挤在人群中，目光锐利地扫过每一个肉摊。

按照母亲食谱的要求，需要猪前腿肉，肥三瘦七。她在一个看起来相对干净的肉摊前停下，摊主是个围着油腻围裙的壮实汉子。

“师傅，前腿肉怎么卖？”她尽量让自己的声音听起来老练些。

“一块二一斤，搭半斤肉票。”汉子头也不抬地剁着骨头。

一块二！还要半斤肉票！林晚月心里抽了一口冷气。肉票她可没有，只能用钱补。黑市上肉票的价格也不便宜。

她犹豫了一下，还是咬了咬牙：“来一斤。没肉票，加多少钱？”

汉子这才抬头看了她一眼，似乎有些意外：“没票？那得加三毛。”

一块五一斤！林晚月感觉心在滴血。但开弓没有回头箭。她数出一块五毛钱，递了过去。

汉子利落地割下一块肥瘦相间的前腿肉，用稻草绳系好递给她。沉甸甸的一块肉，拿在手里，仿佛是她全部的希望。

她又去买了半斤面粉（花了八分钱和二两粮票），以及一小把葱，几块姜，几头蒜。豆瓣酱和干辣椒是之前就在杂货铺买好的。

拎着这些来之不易的食材回到棚子，林晚月感觉自己像是打了一场仗，浑身虚脱，却又充满了斗志。

她关紧棚子的破木门，将煤油炉搬到门口通风处（虽然效果有限），开始按照记忆中的步骤和食谱上的指引，准备她的“金陵辣肉”。

第一步，处理猪肉。没有绞肉机，只能手工剁碎。她将肉放在一块临时充当砧板的木板上，拿起那把新买的、略显沉重的菜刀。

深吸一口气，回忆着前世在餐馆后厨看别人剁肉馅的动作，她举起刀，用力砍下。

“咚！”

沉闷的响声在狭小的空间里回荡。手臂被震得发麻。这比她想象的要难得多。肉的韧性，脂肪的滑腻，都让她的动作显得笨拙而吃力。

但她没有停下。一下，又一下。汗水很快从额角渗出，混合着尚未完全愈合的伤口，带来一阵刺痛。手臂酸麻得几乎抬不起来，虎口被刀柄磨得生疼。

她咬着牙，脑海里浮现的，是顾明宇和林晓雪得意的脸，是手术台上冰冷的灯光，是挖心之痛……这些画面如同最强劲的燃料，支撑着她机械地重复着劈砍的动作。

不知过了多久，一整块猪肉终于变成了粗细不均的肉糜。肥瘦相间，虽然比不上机器绞的细腻，却别有一种手工的粗犷感。她看着那一盆粉白相间的肉糜，长长地舒了一口气。

第二步，准备配料。葱姜蒜切末。这个相对简单些，但依旧考验刀工。她切得小心翼翼，尽量让它们细碎均匀。

第三步，炒制辣肉臊。这是最关键的一步。

她点燃煤油炉，幽蓝的火苗舔舐着锅底。待锅烧热，倒入一点点珍贵的菜籽油。油热后，先放入肥肉部分，小火慢慢煸炒，逼出猪油。油脂融化的滋滋声响起，浓郁的肉香开始弥漫。

待肥肉变得焦黄微卷，捞出油渣（这个可以留着以后炒菜或者直接吃，不能浪费），然后倒入瘦肉糜，快速划散。肉糜在热油中迅速变色，散发出更强烈的香气。

接着，放入葱姜蒜末，爆香。瞬间，一股复合的辛香冲入鼻腔，让人精神一振。

然后，是灵魂所在——舀入一大勺郫县豆瓣酱和一小撮碾碎的干辣椒。豆瓣酱落入热油的瞬间，刺啦一声，红油冒出，一股霸道而醇厚的香辣气息轰然炸开，瞬间盖过了之前所有的味道，充满了整个棚子，甚至从门缝和塑料布窗户顽强地钻了出去！

林晚月被这浓郁的香气呛得咳嗽了一声，但眼睛却亮得惊人。就是这股味道！和赵奶奶那碗面里的辣肉香，如出一辙，甚至……更烈，更香！

她按照食谱，不停地翻炒，让每一粒肉糜都均匀地裹上酱料，直到肉色变得深红油亮，酱香、辣香、肉香完美地融合在一起。

最后，淋入一点点陈醋。刺啦一声，一股更富层次的香气被激发出来，中和了油腻感，让味道变得更加诱人。

成了！

林晚月看着锅里那一小堆深红色、油光发亮、香气扑鼻的辣肉臊，激动得手都有些发抖。她用小勺子舀起一点点，吹了吹，放入口中。

咸、鲜、香、辣、微麻……各种味道在舌尖上次第绽放，肉糜嚼劲十足，油脂的丰腴和酱料的醇厚完美结合，最后那一丝若有若无的醋意画龙点睛……

太好吃了！

比她记忆中任何一碗辣肉面都要好吃！甚至……超越了赵奶奶那碗！

母亲的配方，果然非同凡响！

巨大的喜悦和成就感，瞬间冲淡了所有的疲惫和艰辛。

她赶紧将炒好的辣肉臊盛到一个碗里，盖好。然后开始和面，擀面条。这个她不太熟练，面团揉得不够光滑，擀出来的面条也厚薄不均，但总算弄出了够一碗面的分量。

锅里烧水，水开下面。面条在滚水里翻滚，麦香混合着水汽升腾。

而那股霸道浓郁的辣肉香气，早已不受控制地，如同无形的触手，透过棚子的每一个缝隙，向着外面的弄堂弥漫开去……

起初，只是路过棚子附近的人抽了抽鼻子，疑惑地四下张望。

“啥味儿？这么香？”

“像是肉香……又辣又香……”

“谁家做啥好吃的了？这大早上的……”

渐渐地，香气飘得更远。在公用水龙头边排队的人们停下了交谈，伸长脖子嗅着。在门口生煤炉的大婶停下了动作，侧耳倾听。连在弄堂里追逐打闹的孩子都停了下来，眼巴巴地朝着香气飘来的方向张望。

这香味太特别了！不是普通的红烧肉香，也不是单纯的辣椒呛味。它是一种复合的、勾魂摄魄的香，带着油脂的丰腴，酱料的醇厚，辣椒的烈性，以及一种说不清道不明、却让人口水直流的魔力。

“是从那个新来的小姑娘棚子里飘出来的！”有人眼尖，发现了香气的源头。

“哪个小姑娘？”