第189章 二师兄的光辉时刻 二十一（2/2）

川味麻辣风味变体

在基础调料中加入100克辣椒粉、50克花椒粉、50克鸡精，或直接使用现成麻辣调料包，适合嗜辣人群

三、灌肠工艺：技术与耐心的考验

灌肠工具与操作

使用漏斗或矿泉水瓶改造的灌肠器，将肠衣一端扎紧后套入漏斗。灌肉时需匀速挤压，避免空气滞留，每20厘米扎棉线分段，肠衣末端需留10厘米空间

关键细节：灌至七分满即可，过满易爆裂；扎孔排气可防止晾晒时破裂

定型与发酵

灌好的腊肠需悬挂阴凉通风处腌制一夜，让肉馅充分吸收调料。此过程可提升风味层次，同时减少晾晒时的形变风险

四、晾晒与保存：自然馈赠的智慧

晾晒条件与时长

北方：冬日阳光充足时，3-5天即可表面微干，后续移至阴凉通风处彻底风干

南方：湿度较高，需读完不禁发出感慨，“想不到这上面记载的制作腊肠的方法竟然如此详实，而且还考虑周全，连南方人和北方人的口味都区别开来。”

“那是！这可是我家祖传秘方！”梁平赶紧将那几页泛黄的传家宝夺了回来，以迅雷不及掩耳之势夹到了笔记本里。

“你知道么？这方子可是我爷爷给我的！”梁平略显自豪地说道，“就凭这个方子，咱们的腊肠一定畅销国内外！”

“不错不错！说得我充满了期待，巴不得现在就能吃上咱们集团自产的腊肠！”冯颖打趣地说道，“不过你现在连个加工腊肠的厂子都没有，你打算怎么生产呢？总不能全靠人工吧？”

“建个厂子还不是分分钟的事儿！咱们不是刚赚了几十个亿么？”梁平胸有成竹地说道，“问题的关键嘛……”

“问题的关键还真让你说对了！确实差在人工上！”梁平略有所思地说道。

“都什么年代了，做个腊肠机器不够用么？还要人工？”冯颖有些不解地问道。

“机器只能机械地生产，这样方式生产出来的腊肠和市面上的有什么区别呢？”梁平解释道，“问题的关键是制作腊肠是一种非物质文化，确实需要手艺人在关键步骤上进行干预。至于其他环节倒是可以由机器完成……”

“可是，到哪里找这样的手艺人呢？”梁平陷入沉思，“毕竟爷爷远在东北，而且已经年迈，不可能大老远过来指导工作啊……”

就在梁平犯难的时候，他的脑海中突然闪现出一个人。

“对！就找他！”