第168章 苏菜（2/2）

2. **刀工精湛**：无论是精细的文思豆腐、蓑衣黄瓜，还是大件的整鱼脱骨，都体现了苏菜厨师高超的刀工技艺。

3. **火候精准**：擅长运用炖、焖、煨、焐等小火慢炖的烹饪方法，使菜品酥烂入味，例如清炖狮子头需要用微火长时间炖煮。

4. **造型雅致**：苏菜菜品不仅味道鲜美，还注重造型的美观，如松鼠鳜鱼上桌时浇汁会发出“吱吱”声，形似松鼠，极具观赏性。

### 经典代表菜品

- **松鼠鳜鱼**：这是苏锡菜的代表之作，将鳜鱼去骨后切成花刀，油炸后形似松鼠，再浇上糖醋汁，外酥里嫩，酸甜可口。

- **清炖狮子头**：淮扬菜的经典菜品，选用肥瘦相间的猪肉剁成肉糜，制成丸子后用砂锅微火慢炖，肉质鲜嫩，汤汁醇厚。

- **盐水鸭（桂花鸭）**：金陵菜的代表，鸭皮白净，肉质鲜嫩，咸鲜适口，是南京人夏日里喜爱的美食。

- **软兜长鱼**：淮扬菜中鳝鱼菜的佼佼者，选用笔杆粗的鳝鱼，去骨后用猪油炒制，口感滑嫩，酱香浓郁。

- **扬州炒饭**：原名“什锦炒饭”，配料丰富，包括火腿、虾仁、鸡蛋等，颗粒分明，香气扑鼻，享誉中外。

- **蟹粉小笼包**：淮扬点心的代表，皮薄馅足，汤汁鲜美，蟹粉的鲜香与猪肉的醇厚完美融合。

### 苏菜的文化地位

苏菜不仅是一种美食，更是一种文化象征。2002年，淮扬菜成为中国“四大菜系”之一（与鲁菜、川菜、粤菜齐名）。2014年，“扬州炒饭”更是入选国家级非物质文化遗产名录。在国宴中，苏菜也经常被选用，如1949年开国大典的晚宴、2008年北京奥运会的餐饮服务等，都有苏菜的身影，这体现了其“中和之美”的饮食哲学，也展现了中华饮食文化的博大精深。

如果有机会品尝苏菜，一定要细细品味其中蕴含的江南韵味和精湛技艺！