第58章 神级黄金皮蛋瘦肉粥（2/2）

那种粘稠，不是加了增稠剂的假滑，而是粮食本身生命力的释放。

苏宇咽了一下口水，甚至感受到喉咙深处泛起的一丝甜意，“就要这个。”

胖老板像看神经病一样看着他。

放着一百块一袋的特级香米不买，非要买这几十块的陈货？还回甘？生大米能吃出回甘？

“老板，您确定？这米有点硬啊……”

“给我装五百斤。”

苏宇转身，“还得买皮蛋。”

“皮蛋在隔壁，那是老王家的，你要我去给你喊。”

“不用，我自己去。”

苏宇走出米行，来到隔壁的蛋铺。

这里满地都是稻草和一个个大缸，空气中弥漫着一股石灰味。

“买皮蛋？”一个系着围裙的大婶迎上来。

苏宇点点头，走到一个大缸前。

缸里堆满了裹着泥巴和稻壳的皮蛋。

苏宇弯下腰，拿起一颗。

他没有像普通人那样摇晃听响，也没有剥开看。

他只是把那颗脏兮兮的皮蛋凑到鼻子底下，轻轻吸了一口气。

大婶看得直皱眉，“小伙子，这都是泥，能闻出啥来？要不我给你剥一个尝尝？”

苏宇没说话。

他的鼻腔里，透过那层厚厚的泥巴和蛋壳，他捕捉到了一丝极微弱的气体分子。

氨气。

浓度过高。

“这批不行。”苏宇把皮蛋放回去，“纯碱放多了，蛋白已经硬化，蛋心发苦，而且铅含量超标，有涩味。”

大婶脸色变了，“哎你怎么说话呢？我这可是无铅皮蛋！”

苏宇没理会她的抗议，走向另一个角落里的小缸。

他拿起一颗，再次凑近。

这一次，那股刺鼻的氨气消失了，取而代之的，是一股混合着松枝清香和淡淡碱味的醇厚气息。

那种味道很沉，不飘，说明蛋壳的微孔结构闭合得很好，里面的蛋白质变性非常完美。

“这缸是多少天的？”苏宇问。

大婶愣了一下，“这……这是上一批的，大概腌了四十天了吧。”

“四十二天。”苏宇笃定地说，“刚好过了‘回软’期，蛋白是琥珀色的，蛋心是流动的半凝固状，也就是黄金溏心。”

他说着，手指稍微用力，捏碎了表面的泥壳，然后剥开蛋壳。

一颗晶莹剔透、宛如深色琥珀般的皮蛋露了出来。

蛋身表面布满了漂亮的白色松花纹路。

苏宇找大婶要了把小刀，从中间切开。

“哗——”

金黄色的浓稠蛋黄像岩浆一样缓缓流淌出来，没有一丝硬芯，也没有变成墨绿色。

一股奇异的鲜香瞬间飘散开来。

大婶瞪大了眼睛，嘴巴张得能塞进一个鸡蛋。

“神了……”她干这行二十年，挑皮蛋还得靠光照、靠手摇，这年轻人闻一下就知道里面是啥样？

甚至连腌了多少天都能算出来？

“这缸，我全要了。”苏宇擦了擦手。

半小时后。

胖老板和大婶站在路边，看着一辆破旧小货车，哼哧哼哧地装着几百斤大米和几大缸皮蛋。

而那辆价值连城的黑色跑车，就跟在破货车屁股后面。

……

瀚海国际，a-01栋别墅。

苏宇指挥着货车司机把东西搬进车库，然后自己扛着两袋米和一箱皮蛋进了厨房。

他洗干净手，把那袋“陈年晚稻”倒进一个巨大的不锈钢盆里。

“哗啦——”

米粒撞击盆壁，发出清脆的响声。

他接了一盆纯净水，开始淘米。

手指插入米堆，顺时针轻轻搅拌。

不能用力搓，搓掉了表层的胚芽和仅存的米油，这粥就废了。

水变浑浊，倒掉。再加水，再搅拌。

重复三次，直到水变得微微有些发白，但依然清澈。

苏宇沥干水分，但他没有急着下锅煮。

他从橱柜里拿出一瓶花生油，不是超市里那种精炼油，而是系统提供的初榨花生油，香气浓烈。

他倒了一勺油进米里，又撒了一小把海盐。

双手插入米中，将油和盐均匀地裹在每一粒大米上。

这是“油盐腌米法”。

油能锁住米粒内部的水分，盐能破坏米粒表层的结构。

这样腌制半小时后，再遇到滚开的水，米粒会瞬间“开花”，内部的淀粉会像爆炸一样释放出来，在极短的时间内达到水乳交融的境界。

处理完米，苏宇拿出一块新鲜的猪腱子肉。

必须是腱子肉，带着筋膜，肉质紧实。

他拿起刀。

“咄咄咄咄——”

刀光如雪，并没有切成肉丝，而是切成了薄如蝉翼的大片。

肉片放进碗里，姜丝水去腥，少许淀粉上浆，最后封上一层油。

苏宇看了一眼时间，下午四点。

准备工作差不多了。

他转身，点燃了灶台上的火。

蓝色的火苗窜起，舔舐着那口巨大的砂锅底。

水开了。

苏宇端起腌制好的大米，倒了进去。

“滋啦——”

米粒入水，翻滚起白色的浪花。

一股淡淡的米香，开始在空旷的别墅厨房里弥漫开来。