第六十八章 一锅肉的热度（2/2）

一斤后腿肉切片，滑油后缩水，能出三份荤菜的量。

按两百份算，光肉得六十多斤。

再算酱、青椒、洋葱、油、煤火，十六一份利润不算太厚，做得好能赚，做不好就是赔。

她把这些在本子上写得清清楚楚，写完抬头问张勇。

“你觉得你能滑肉不乱吗？”

张勇咽了口唾沫。

“我能学，但我得多练两锅。”

赵婶插话：“我能打包，我手快。”

程意看她一眼。

“打包不光快，还得准，两百份少一份多一份都麻烦。你要是负责打包你得有数。”

赵婶立刻拍胸口。

“我从小卖粮票起就没数错过钱，我数得清。”

张勇差点笑出来，又赶紧憋住。

二十分钟到了。

张勇把饭盒盖掀开，热气扑出来，肉片还亮，香味没散。

可他没急着吃，他先看肉有没有发柴，看青椒有没有变黑。

赵婶也凑过去看。

“颜色还在。”

张勇夹一片肉入口，嚼了两下，眉头松开。

“还嫩，没柴。”

赵婶也夹了一口，咂吧咂吧嘴，点头很用力。

“行，这道能打。”

程意听见“能打”两个字，没笑，她只问更现实的。

“装进饭盒以后，油会不会渗出来，酱会不会糊在边上，饭盒开合方不方便，拿着烫不烫。”

赵婶被问得一愣。

“你连这都想？”

程意回得很平。

“供餐翻车，很多时候不是味道是这些细节。饭盒油渗出来，镜头一拍就是脏，饭盒太烫，工作人员端不住就掉地上，酱糊边别人一看就嫌弃。”

张勇听得背发凉，立刻点头。

“那饭盒得换厚一点的？”

程意点头。

“明天你去买样品，买三种。我们装同样的菜，看看哪种最合适。”

赵婶这才明白，程意不是光想着赚钱，她是在把一场可能的事故提前拆开。

她嘴上不服，语气却软了些。

“你这么算，那这单子能接吗？”

程意把本子合上，回答得很直接。

“还不够，肉菜行了，素菜和汤还没试。更重要的是时间。两百份要在一个小时内出完，我们今天这锅才做了三份。”

张勇立刻问：“那今天还试啥？”

程意把锅再点起来。

“试素菜，试能不能批量。”

赵婶问：“做啥素？”

程意把茄子拿出来，放到案板上，刀一落，切成条。

“鱼香茄子。”

赵婶咬牙：“这菜最费时间。”

程意抬眼看她。

“正因为费时间才要试。能把难的做顺，供餐那天才不会慌。”

张勇在旁边把火点上，油温看得更仔细。

赵婶也不再站着看热闹，她拿起饭盒开始数，数到两百的量需要多少个，多少袋，多少橡皮筋。

她嘴里嘟囔着，像是在给自己打气。

“要接就接个像样的，别让人看笑话。”

程意把茄子下锅，油一响，香味又起来。