第171章 茉莉雪梨饮（1/2）

成都的六月，热浪裹挟着湿气扑面而来。药膳馆的吊扇转得呼呼作响，却驱散不了空气中的黏腻。我擦着额头的汗水，看着柜台前排队的人群——都是冲着\消暑特饮\来的老顾客。

\程大夫，今年还做酸梅汤吗？\张老先生摇着蒲扇，衣领已经被汗水浸透。

我摇摇头：\您血糖高，酸梅汤太甜。今年准备了新方子。\

后院里，程明正把一筐雪梨搬进阴凉处。这些产自龙泉驿的早熟雪梨，表皮还带着晨露的湿润，在阳光下泛着翡翠般的光泽。

\爸，按您要求，全部是'六月雪'品种。\程明拿起一个梨在手中掂量，\果肉细嫩，汁水足，就是皮厚了点。\

\厚皮才好。\我接过梨子，指甲轻轻划过表皮，\《本草备目》说'梨皮清心，梨肉润肺'。消暑饮品，皮才是精华。\

郑淮安抱着一筐茉莉花进来，清香顿时盈满院落。这是每天清晨从郊区花圃现摘的，花苞饱满如玉，还带着枝头的露水。

\老郑，花摘得太开了。\我捡起一朵半开的茉莉，\要这种将开未开的状态，香气最内敛。\

程明架好摄像机，准备记录新饮品的制作过程。自从茯苓山药糕的视频走红后，药膳馆的社交媒体账号粉丝暴涨，每天都有网友催更。

\今天做什么？\他调整着镜头焦距。

\茉莉雪梨饮。\我取出师父留下的紫砂壶，\专治暑热伤津，心烦气躁。\

制作从雪梨处理开始。传统做法是去皮榨汁，但我特意保留果皮，只削去表面蜡质。程明把梨肉切成薄片，我则将梨皮切成细丝，二者分别盛放。

\这有什么讲究？\程明给特写镜头。

\梨肉甘寒，直接榨汁太伤脾胃。\我点燃酒精炉，\梨皮先炒制，去其寒性，存其清润。\

紫砂锅微微发热时，倒入梨皮丝慢火翻炒。渐渐地，梨皮渗出晶莹的汁液，香气也从青涩转为醇厚。待水分收干，梨皮丝变得透明如琥珀，这时才加入梨肉片和少量冰糖。

\为什么不直接用冰糖炒？\程明凑近拍摄糖色变化。

\冰糖性凉，高温会破坏结构。\我用竹铲翻动着梨肉，\现在加糖，正好与梨汁融合形成保护层，减少维生素c流失。\

厨房里弥漫着甜香，前厅的顾客已经伸长脖子张望。张老先生忍不住溜进后院：\程大夫，这味儿勾得人口水直流啊！\

\再等等。\我笑着往锅里注入山泉水，\好汤不怕熬。\

当水第一次翻起鱼眼泡时，撒入茉莉花。雪白的花瓣在琥珀色的汤汁中舒展，香气层次顿时丰富起来——梨的甜润为底，茉莉的清雅在上，中间还萦绕着微妙的焦糖气息。

\关火，焖十分钟。\我盖上紫砂锅盖，\让花香与梨汁充分对话。\

等待的间隙，程明检查着拍摄素材：\爸，观众肯定要问具体比例。\

\梨一斤，花三钱，水两升，糖一两。\我擦着灶台，\但要根据时令调整。盛夏茉莉香气浓，可减半钱；梨若不够熟，需加半两陈皮提味。\

郑淮安突然从药柜那边喊：\老程，你来看这个！\

他手里捧着一本发黄的线装书，是师父留下的《夏时饮膳》。翻开的那页正记载着\茉莉梨汤\，旁边还有铅笔批注：\甲午年大暑，添竹叶三片，效佳。\

\竹叶？\程明好奇地凑过来，\现在加吗？\

我摇摇头：\师父那年遇旱，暑气极盛。今年湿度大，加竹叶恐伤脾阳。\

时间到，揭开锅盖的瞬间，整个院子都安静了。汤汁呈现出罕见的金琥珀色，梨片晶莹剔透，茉莉花悬浮其间，宛如一幅水墨画。

\太美了！\程明调整光圈，\这色泽根本不用滤镜。\

我舀出少许品尝。梨汁的甜润中带着微微焦香，茉莉的芬芳在舌尖绽放，后味有一丝不易察觉的清爽苦味——正是梨皮的功效。

\怎么样？\张老先生迫不及待地问。