第179章 银耳枸杞羹（1/2）

立秋后的第一场雨，把药膳馆门前的梧桐叶洗得发亮。我正擦拭着柜台上的水渍，小林风风火火冲进来，雨衣上的水珠甩了一地。

\程教授！快看热搜！\她亮出手机，某明星正推荐一款\古法银耳羹\，号称\一碗抵十张面膜\。

我扫了眼配料表：\增稠剂、香精、防腐剂...这也敢叫古法？\

后院传来程明的惊叹声。推门一看，他正对着木箱里的银耳发呆——这是福建古田的雪耳，朵形如牡丹，通体雪白透亮，在晨光中泛着珍珠般的光泽。

\爸，这银耳...会发光？\

\上品雪耳都这样。\我拈起一朵对着光，\看这纹路，像不像凤尾？《本草纲目》叫它'白凤耳'。\

郑淮安捧着个青瓷罐进来，掀开棉纸，一股甘甜气息弥漫开来。罐里是宁夏中宁的头茬枸杞，粒粒饱满如红宝石，果蒂处还带着点点白霜。

\老郑，这枸杞...\我捻起一粒轻捏，\居然没染色？\

\老农自家留的。\老人咧嘴一笑，\说是给怀孕的儿媳补身子用的，听说咱们做药膳，硬是匀了半斤。\

制作从泡发银耳开始。不能用热水急泡——会破坏胶质结构。我们用的是山泉水，水温严格控制在25c，浸泡六小时。程明架好摄像机，记录着银耳在水中缓缓舒展的过程。

\像在看慢镜头开花...\小林轻声感叹。

\急不得。\我调整着水温计，\好银耳要醒够时辰，胶质才会完全释放。\

枸杞的处理更讲究。先要用淡盐水轻轻淘洗，去除表面浮尘但保留果霜。程明学着我的手法，手指在水中划出轻柔的圆弧。

\爸，这手法有讲究？\

\顺时针三十六圈，逆时针三十六圈。\我示范着，\《饮膳正要》说'枸杞洗濯，如待佳人'。\

熬制环节最显功夫。铜锅先预热，倒入泡发好的银耳和适量清水，大火煮沸后立刻转文火。此时要撇去浮沫——这是银耳的\浊气\，去之不净则羹色不纯。

\为什么不用砂锅？\小林好奇地问。

\银耳畏铁忌砂，独亲铜器。\我指着锅边泛起的微绿，\看这铜锈色，能中和银耳的微寒之性。\

待银耳煮至半透明，加入特制的\引子\——一小包用纱布裹着的百合、玉竹和杏仁。程明正要拍摄这秘方，前厅突然传来玻璃碎裂声。

我们赶过去，看见一位年轻女士手足无措地站着，脚边是打翻的茶杯。她面色潮红，两颊布满细密的红疹。

\对不起...\她声音嘶哑，\我...过敏...\

我看了看她的症状：\化妆品过敏？\

她惊讶地点头：\刚换了精华液，脸就...\

\来，试试这个。\我盛了碗刚熬好的银耳清汤，\什么都不加的原汤。\

女士小口啜饮，喉间的灼热感明显缓解。二十分钟后，她照了照柜台上的镜子：\红斑淡了！这...太神奇了！\

\银耳多糖能抑制组胺释放。\我解释道，\《本草备要》说它'主肺热面疱'，就是这个道理。\

这段插曲被小林记录下来。视频《一碗汤解救过敏脸》迅速走红，评论区挤满了求购留言。最激动的是一位皮肤科医生，他连发十条评论要求合作研究。

第二天一早，药膳馆门口排起长队——大多是戴口罩的年轻女性。队伍中还有位特殊客人，某国际化妆品公司的研发总监。

\程教授，我们想购买您的配方。\她递上名片，\价格好商量。\