第190章 当归生姜羊肉汤（1/2）

大寒时节，青城山飘起了鹅毛大雪。我正在检查被冻伤的药材，小林举着手机快步走来：\程教授！国家卫健委刚发布预警！\

屏幕上显示着触目惊心的数据：我国成年女性血虚寒凝比例高达85%，主要症状为经期腹痛、四肢不温、面色苍白，专家警告\宫寒不孕\已成为现代女性健康的首要威胁。

\血遇寒则凝，遇温则行。\我望着门外裹着羽绒服仍瑟瑟发抖的年轻女孩们，\现代人的血脉，是被自己冻住的。\

后院传来程明的惊呼声。推门一看，他正对着木箱里的\红宝石\发呆——这是甘肃岷县的\马尾当归\，根须细长如马尾，断面红黄相间如琥珀，渗出暗红色的汁液。

\爸，这当归...怎么像在流血？\

\这是'血当归'。\我轻折一根须，拉出血丝，\《本草纲目》说'当归头止血，当归身补血，当归尾破血'，现代检测其阿魏酸含量是普通当归的3倍。\

郑淮安从冰窖捧出个陶罐，掀开油纸，一股辛辣气息扑面而来。罐中是云南罗平的\小黄姜\，形如鸡爪，皮薄肉厚，切面呈现放射状的金黄色纹路。

\老郑，这批生姜...\我切开一块，汁液喷溅，\这么辛辣？\

\高山雾养的。\老人神秘一笑，\药农说，要经霜打过的才够劲。\

制作从处理羊肉开始。选用宁夏盐池的滩羊后腿，需先剔去筋膜，用竹签扎孔。程明架好摄像机，记录着这个精细的过程。

\爸，为什么不用普通羊肉？\他学着我的手法，却把肉戳烂了。

\滩羊吃甘草长大。\我小心扎着针眼，\《饮膳正要》说'甘草羊补血最速'，现代研究证实其左旋肉碱含量极高。\

当归需要特殊处理。先以黄酒浸泡，再用银刀顺纹切片。小林抢着试，结果把当归切碎了。

\要逆纹切薄片。\郑淮安示范着，\三分力透，七分意留。\

炖煮环节最显功夫。砂锅先煨山泉水，下羊肉焯去血沫，再入当归生姜。火候要\三起三落\——武火催融，文火养味，反复三次。

\为什么不用高压锅？\小林看着我们守着炭火调温。

\文火出精华。\我撇去汤面浮油，\《随息居饮食谱》说'急火攻肉，慢火攻髓'。\

前厅突然传来痛苦的呻吟声。我出去一看，是位面色青白的年轻女性，正捂着腹部蜷缩在椅子上：\每次经期...都痛得想死...\

我注意到她发紫的嘴唇和青筋暴露的手背：\是不是常年手脚冰凉？\

她虚弱地点头：\夏天...也要穿袜子睡觉...\

典型的血虚寒凝。我扶她到后院，盛了碗刚炖好的当归生姜羊肉汤：\趁热喝，加了一味引子。\

汤色如红玛瑙，羊肉的醇厚与当归的辛香交融。女子啜了一口，突然泪流满面：\好暖和...像有温泉在肚子里流动...\

\辛甘化阳。\我解释道，\当归活血补血，生姜温中散寒，羊肉益气暖宫。\