第207章 黑豆红枣汤（1/2）

雨水节气刚过，药膳馆的院子里积着浅浅的水洼。我正在整理新到的黑豆，小林踩着水花跑进来：\程教授，您看这份体检报告。\

报告上显示，78%的中年人存在肾虚症状，表现为腰膝酸软、耳鸣健忘、须发早白。最年轻的受检者只有二十八岁。

\肾为先天之本。\我望着门外那些扶着腰的上班族，他们大多面色晦暗，眼下青黑，\熬夜伤精，劳心耗气，现代人的肾气就是这么被透支的。\

郑淮安从库房搬出个陶瓮，掀开棉布，一股豆香扑面而来。瓮中是东北黑土地上的\绿心黑豆\，颗粒饱满如珠，表皮乌黑发亮，咬开后露出翡翠般的豆心。

\老郑，这批黑豆...\我捏开一粒，豆心碧绿，\怎么这么紧实？\

\寒地黑土长的。\老人用粗糙的手指搓着豆子，\要等豆荚自然开裂才收。《本草纲目》说'豆有五色，各治五脏，黑豆属水，入肾'。\

程明从市场买回新疆和田的大红枣，颗颗饱满如卵，表皮深红带霜，轻轻一捏就能感受到果肉的厚实。

\爸，这枣子...\他掰开一颗，枣肉金黄，\怎么这么甜？\

\沙漠绿洲长的。\我拿起一颗对着光，\昼夜温差大，糖分足。《本草备要》说'红枣补中益气，久服轻身延年'。\

制作从处理黑豆开始。黑豆需用山泉水浸泡一夜，待豆皮微微皱起。小林抢着要煮，却被我拦住：\急火煮豆，外烂里硬。\

\那要怎么做？\她不解地问。

\砂锅慢煨。\我指着灶上的老砂锅，\水一次加足，炭火文炖，豆熟汤浓。\

红枣要先用竹签去核，再用银刀切瓣。程明拿着铁刀要帮忙，被我拦下：\铁器伤枣味，银刀才保得住甘甜。\

熬汤最见功夫。砂锅先煮黑豆，待豆香四溢时入红枣。火候要\三沸三焖\——大火催香，小火养味，反复三次。

\为什么不用高压锅？\小林看着我们守着炭火调温。

\砂锅养肾。\我轻轻撇去浮沫，\《饮膳正要》说'黑豆得土气最厚，砂锅得土气最全'。\

前厅传来虚弱的询问声。我出去一看，是位头发花白的年轻男子，正扶着腰皱眉：\腰酸...体检说...肾虚...\

我注意到他稀疏的鬓角和泛白的指甲：\是不是经常熬夜？\

他苦笑：\程序员...赶项目...已经三年没在两点前睡过...\

典型的肾精亏虚。我盛了碗刚熬好的黑豆红枣汤：\趁热喝，汤要小口啜。\