第212章 茯苓桂花糕（1/2）

霜降前夕，药膳馆的院子里铺了一层薄霜。我正在整理新到的茯苓，小林搓着手跑进来：\程教授，您看这份体检报告。\

报告上显示，79%的都市人群存在心神不宁症状，表现为心悸怔忡、夜寐不安、多梦易醒。最年轻的受检者只有十七岁。

\心为君主之官。\我望着门外那些神情恍惚的年轻人，他们大多面色憔悴，眼下青黑，\思虑伤神，熬夜耗血，现代人的心神就是这么被搅乱的。\

郑淮安从库房取出个樟木箱，掀开油纸，一股清香扑面而来。箱中是云南武定的野生茯苓，块大如拳，断面雪白如脂，在晨光中泛着珍珠般的光泽。

\老郑，这批茯苓...\我轻叩断面，\怎么这么紧实？\

\三十年以上的松根茯苓。\老人用粗糙的手指摩挲着表皮，\采药人说，要等松树枯死三年后挖，药性最足。《本草纲目》说'茯苓安魂养神'。\

程明从市场买回苏州光福的\金桂\，花朵金黄如粟，香气清幽似兰，轻轻一抖就落下细碎的花雨。

\爸，这桂花...\他捧起一捧轻嗅，\怎么这么香？\

\老树头茬花。\我拈起几朵对着光，\要等晨露未干时采。《本草备要》说'桂花辛温，散寒破结，化痰止咳'。\

制作从处理茯苓开始。茯苓需用竹刀削去褐皮，露出雪白内里。小林抢着要削，却把茯苓削得坑坑洼洼。

\要逆着纹路削。\我示范着，\三分力在刀，七分意在巧。\

桂花要先用竹筛筛去杂质，再用山泉水轻淘。程明拿着铁筛要帮忙，被我拦下：\金属会让桂花发黑，竹筛才保得住原色。\

蒸糕最见功夫。檀木蒸笼先垫粽叶，下层铺茯苓粉，中层撒糯米粉，上层覆桂花。火候要\三蒸三晾\——大火催香，小火养性，反复三次。

\为什么不用电蒸箱？\小林看着我们调节柴火。

\木笼安神。\我轻抚笼身的木纹，\《饮膳正要》说'檀木蒸食，得东方生发之气'。\

前厅传来虚弱的询问声。我出去一看，是位面色苍白的女学生，正按着心口：\高考前...睡不着...心慌...\

我注意到她颤抖的手指和发红的眼结膜：\是不是熬夜复习？\

她苦笑：\每天...只睡三小时...已经...两个月了...\

典型的心血亏虚。我切了块刚蒸好的茯苓桂花糕：\慢慢吃，糕要小口品。\