第214章 藕粉桂花糖糕（1/2）

立春时节，药膳馆的院子里已有嫩芽萌动。我正在整理新磨的藕粉，小林捧着竹筛快步走来：\程教授，您看这份江南医馆的脉案记录。\

案上记载，早春时节七成病患存在\肝脾不调\之症，常见脘闷胁胀、食欲不振、情志抑郁。最年轻的病患是位十六岁的绣娘。

\春应肝而养脾。\我望着门外那些眉头紧锁的食客，他们大多面色青黄，指尖冰凉，\江南水乡湿气缠绵，最易困脾，加上春日肝气升发，故而多见此类症候。\

郑淮安从库房取出个青瓷罐，掀开桑皮纸，一股清甜的桂花香扑面而来。罐中是去年秋日腌制的\金桂糖露\，桂花如金箔般悬浮在琥珀色的糖浆中。

\老郑，这桂花糖...\我舀起一勺，蜜香四溢，\怎么比往年更香？\

\选了虎丘寺的老金桂。\老人眯眼笑着，\采花那日正逢露水未干，香气全锁在糖蜜里了。《吴普本草》说'桂花醒脾，解郁结'。\

程明从后院石磨旁捧来新制的藕粉，色如初雪，质地细滑如绸，在阳光下泛着珍珠般的光泽。

\爸，这藕粉...\他捻起一撮，粉质细腻，\怎么比市售的细这么多？\

\用的是太湖塘的'花香藕'。\我取些藕粉置于掌心，\要等立冬后荷叶枯尽才挖，石磨碾浆后经七次沉淀。《随息居饮食谱》说'藕粉调中开胃，安神解郁'。\

制作从和粉开始。藕粉需用梅雨水调匀，静置醒发。小林抢着要搅，却把粉浆搅得起了筋。

\要顺一个方向慢搅。\我示范着，\三分力在腕，七分意在匀。\

桂花糖露要隔水化开，再用细纱过滤。程明举着铜勺要帮忙，被我拦下：\铜器伤桂香，得用银匙。\

蒸糕最讲究火候。杉木蒸笼先垫新鲜箬叶，倒入藕粉浆，撒上糖桂花。灶火要\三旺三文\——初入笼时猛火定形，中段文火养味，出锅前再旺火提香。

\为何不用铁锅蒸？\小林看着我们往土灶里添松柴。

\杉木箬叶皆属木，应春气。\我调整着灶火，\《养小录》有云'糕蒸于木，得生气而活'。\

前厅传来轻声叹息。我出去一看，是位面色青黄的年轻妇人，正按着心口蹙眉：\开春以来...茶饭不思...胸口像压着块石头...\

我注意到她指甲上的横纹和唇角的青紫：\可是家中有什么烦心事？\

她眼圈微红：\夫君赴考三年未归...公婆日日催促...\

典型的肝郁脾虚。我切了块刚出笼的藕粉桂花糕：\趁热尝，需细嚼三十六口。\

糕体晶莹如脂，藕粉的清香与桂花的甜郁层层交融。妇人小口品尝，忽然泪落：\这滋味...竟像未嫁时...母亲做的...\

\甘淡醒脾。\我温声解释，\藕粉和中，桂花解郁，最宜春三月食用。\