第218章 玫瑰茯苓糕（1/2）

春分时节，药膳馆的紫藤架上已有嫩芽萌动。我正在整理新摘的玫瑰花瓣，小林捧着竹匾快步走来：\程教授，您看这玫瑰的成色。\

匾中玫瑰花瓣片片饱满如绸，色如胭脂，轻轻一捻就渗出晶莹的花露。这是苏州郊外花圃的\醉红颜\，每日晨露未干时采摘，带着朝露的清新。

\玫瑰花甘微苦。\我拈起一片轻嗅，香气沁心，\《食物本草》说'玫瑰利气行血，解郁安神'，最宜春分调理情志。\

郑淮安从库房取出个陶瓮，掀开油纸，露出雪白的茯苓片。这是云南深山的\云茯苓\，断面纹理如流云，在阳光下泛着珍珠光泽。

\老郑，这批茯苓...\我轻叩断面，声如击玉，\怎么这么透亮？\

\长在古松根上的。\老人用粗糙的手指摩挲着茯苓，\采药人说，要等松树枯死五年后挖，药性最足。《本草图经》说'茯苓安魂养神'。\

程明从后院石磨旁捧来新磨的糯米粉，色如初雪，质地细滑。他小心地过筛：\爸，这米粉...怎么比去年的更细？\

\改用太湖边的'三粒寸'。\我取些米粉置于掌心，\要等霜降后收的糯米，用梅花雪水浸泡三日，石磨碾制后经九次过筛。《养小录》说'米粉过百目，蒸糕最宜'。\

制作从处理玫瑰开始。玫瑰花需用竹镊摘去花萼，保留完整花瓣。小林抢着要摘，却把花瓣扯得七零八落。

\要顺着纹理摘。\我示范着，\三分力在镊，七分意在巧。\

茯苓要先用米泔水浸泡，再用铜刀切丁。程明拿着铁刀要帮忙，被我拦下：\铁器伤药性，铜刀才保得住原效。\

和糕最见功夫。青瓷盆中先调茯苓泥，再入玫瑰露，最后拌入糯米粉。揉糕时要\三揉三醒\——初揉成形，醒发半刻，再揉至光润。

蒸糕最讲究火候。檀木蒸笼先垫新鲜荷瓣，倒入糕浆。灶火要\三嘘三吸\——猛火催香，文火定形，余火收味。

\为何不用铜笼蒸？\小林看着我们往灶里添柏枝。

\檀木性温。\我调整着火候，\《饮膳正要》说'檀木蒸食，得少阳生发之气'。\

前厅传来压抑的叹息声。我出去一看，是位眉头紧锁的年轻妇人，正按着心口蹙眉：\这半年来...胸闷气短...夜不能寐...\

我注意到她指甲上的竖纹和泛青的眼圈：\可是家中有什么烦心事？\

她眼圈微红：\夫君纳妾...日日...以泪洗面...\

典型的肝气郁结。我切了块刚出笼的玫瑰茯苓糕：\慢慢品，需含化。\

糕色粉润如霞，茯苓的淡雅与玫瑰的芬芳交融。妇人小口品尝，突然泪落：\好香...像有东西...把心口的结化开了...\

\芳香解郁。\我解释道，\茯苓安神，玫瑰疏肝，情志同调。\