第220章 莲子百合糕（1/2）

芒种时节，药膳馆的竹帘外蝉鸣阵阵。我正在整理新到的莲子，小林捧着青瓷碗快步走来：\程教授，您看这莲子的成色。\

碗中莲子粒粒圆润如珠，表皮青白相间，轻轻一掐就露出雪白的莲肉。这是湖南洞庭湖的\寸三莲\，每年处暑后采收，带着淡淡的荷塘清香。

\莲子甘涩。\我掰开一粒，莲心碧绿，\《本草纲目》说'莲子补脾止泻，益肾固精'，最宜长夏养心。\

郑淮安从库房取出个藤编篓子，掀开荷叶，露出洁白的百合瓣。这是甘肃兰州的\卷丹百合\，鳞片肥厚如脂，断面晶莹似玉，轻轻一掰就渗出黏稠的汁液。

\老郑，这批百合...\我拈起一片对着光，\怎么这么黏滑？\

\高山雾养的。\老人用粗糙的手指捻着百合，\要等花谢后七天挖。《食疗本草》说'百合润肺止咳，清心安神'。\

制作从处理莲子开始。莲子需用竹签通心，保留完整的莲肉。小林抢着要捅，却把莲肉捅得稀烂。

\要顺着莲心方向。\我示范着，\三分力在签，七分意在巧。\

百合要一瓣瓣剥开，用竹刀刮去背面的苦筋。程明拿着铁刀要帮忙，被我拦下：\金属会让百合发黑，竹刀才保得住原色。\

蒸糕最见功夫。杉木蒸笼先垫新鲜箬叶，下层铺莲子，中层放百合，上层覆糯米粉。火候要\三蒸三焖\——大火催融，小火养性，反复三次。

\为什么不用铁锅蒸？\小林看着我们守着炭火调温。

\杉木宁心。\我轻抚笼身的年轮，\《养小录》说'木笼蒸食，得东方生发之气'。\

前厅传来虚弱的咳嗽声。我出去一看，是位面色潮红的老者，正捂着胸口喘息：\这半年来...咳喘不止...夜不能卧...\

我注意到他凹陷的指甲和泛青的唇色：\可是年轻时受过寒湿？\

他苦笑：\船工...三十年...风雨无阻...\

典型的肺肾两虚。我盛了碗刚蒸好的莲子百合糕：\趁热吃，糕要细嚼。\

糕色洁白如雪，莲子的甘涩与百合的清香交融。老者慢慢咀嚼，突然睁大眼睛：\好舒服...像有清泉...润进肺里...\

\甘淡润肺。\我解释道，\莲子益肾，百合润肺，金水相生。\