第224章 芝麻松仁糕（1/2）

冬至时节，药膳馆的屋檐下挂满冰棱。我正在石臼旁研磨新收的黑芝麻，小林捧着青瓷碗快步走来：\程教授，您看这芝麻的成色。\

碗中芝麻粒粒饱满如珠，乌黑发亮，在晨光中泛着蓝紫色的光泽。这是江西鄱阳湖边的\油麻\，每年霜降后采收，经冬藏后愈发油润。

\芝麻甘平。\我捻起几粒轻嗅，油香沁脾，\《本草纲目》说'芝麻补五内，益气力，填脑髓'，最宜冬令进补。\

郑淮安从库房取出个紫檀匣子，掀开锦缎，露出金黄的松子仁。这是长白山的红松子，仁肉饱满如脂，轻轻一捏就渗出清亮的松油。

\老郑，这批松子...\我掰开半颗，松香扑鼻，\怎么这么油润？\

\百年老松结的。\老人用粗糙的手指搓着松子，\要等第一场雪后才收。《本草纲目》说'松子补不足，润皮肤'。\

制作从处理芝麻开始。芝麻需用竹筛簸去砂石，再用石臼轻碾破皮。小林抢着要碾，却把芝麻碾成了粉。

\要掌握巧劲。\我示范着，\三分力在臼，七分意在香。\

松子要先用温水浸泡，再用竹签挑去仁衣。程明拿着铁签要帮忙，被我拦下：\金属会让松子发涩，竹签才保得住原味。\

和糕最见功夫。青瓷盆中先调芝麻糊，再入松子碎，最后拌入糯米粉。揉糕时要\三揉三醒\——初揉成形，醒发半刻，再揉至光润。

蒸糕最讲究火候。檀木蒸笼先垫新鲜箬叶，倒入糕浆。灶火要\三嘘三吸\——猛火催香，文火定形，余火收味。

\为何不用铜笼蒸？\小林看着我们往灶里添柏枝。

\檀木性温。\我轻抚笼身的木纹，\《饮膳正要》说'檀木蒸食，得少火生气'。\

前厅传来虚弱的询问声。我出去一看，是位面色苍白的中年男子，正扶着柜台喘气：\这半年来...头发大把地掉...记性也越来越差...\

我注意到他稀疏的鬓角和青黑的眼圈：\可是思虑过度？\

他苦笑：\账房先生...年底对账...已经三个月没睡过整觉...\

典型的肾精亏虚。我切了块刚蒸好的芝麻松仁糕：\趁热尝，需细嚼慢咽。\

糕体乌黑如漆，芝麻的醇香与松子的油润交融。男子慢慢品尝，忽然睁大眼睛：\好舒服...像有暖流...从后腰渗进去...\