第239章 桂花栗子酥（1/2）

夏至前日，药膳馆的庭院里弥漫着新茶的清香。晨光透过竹帘，在青石板上投下斑驳的光影。小林提着竹篮从后院走来，篮中盛着去年窖藏的糖桂花，蜜色的花瓣在晨光中泛着琥珀般的光泽。

\程教授，您闻这桂花的香气。\她轻轻放下竹篮，指尖还带着晨露的湿润。瓷罐中的糖桂花经过一冬的窖藏，香气愈发醇厚，用竹匙轻舀便能拉出晶莹的蜜丝。

\桂花性温，《本草拾遗》谓其'醒脾开胃，化痰散结'。\我取来青瓷研钵，将桂花与蜂蜜细细调和，\正值夏至时节，最宜用其化解暑湿。\

郑淮安从地窖捧出个陶瓮，开瓮时浓郁的栗香扑鼻而来。瓮中盛着去岁秋收的燕山板栗，经过三蒸三晒，栗仁金黄饱满。老人用竹刀轻切一颗，栗肉细腻如沙：\要选霜降后第一场霜打过的栗子，经九蒸九晒方得此味。《食宪鸿秘》载，这样的板栗能'补中益气，厚肠健胃'。\

制作酥皮时，我选了把用了三十年的竹刀。面粉需用山泉水和成雪花状，再加入隔年炼制的酥油。小林立在案旁细心观摩，这些年她已能从面团的光泽判断火候。和面时要心手相应，以掌心温热度慢慢揉按，方能成就细腻柔韧的面团。

起酥的功夫最见火候。在青石案板上铺一层油酥，覆一层水皮，反复折叠六次，得六十四层酥皮。擀面时手腕要稳，力道要匀，让酥皮薄如宣纸却层次分明。

塑形时更需专注。取一枚酥皮托在掌心，用竹刀雕出桂花纹样，置入桂花栗子馅，五指轻拢慢捻，让酥皮如花苞般自然收口。这手法小林练了五年，如今已能捏出十八道匀称的褶纹。