第244章 莲蓉蛋黄酥（1/2）

寒露将至，药膳馆的荷塘残荷犹存。晨光透过薄雾，在青石板上投下朦胧的光影。小林提着竹篮从塘边走来，篮中盛着去岁珍藏的莲子，饱满的莲实泛着温润的光泽。

\程教授，您闻这莲子的香气。\她轻轻放下竹篮，指尖还带着塘水的清润。陶钵中的莲子经过细心研磨，已成细腻的莲蓉，用竹匙轻舀便显出柔滑的质地，散发着淡淡的荷香。

\莲子性平，《食疗本草》谓其'养心安神，健脾止泻'。\我取来青瓷碗，将莲蓉与蜂蜜徐徐调和，\正值寒露时节，最宜用其宁神益智。\

郑淮安从地窖深处请出个陶瓮，开瓮时醇厚的咸香悠然飘散。瓮中珍藏着去岁腌制的咸鸭蛋，青壳上还留着斑驳的盐霜。老人用竹刀轻巧地剖开一枚，橙红的蛋黄如旭日初升：\要选端午前后腌制的鸭蛋，经三伏天曝晒方得此味。《养小录》载，这样的咸蛋黄能'滋阴降火，除烦安神'。\

制作酥皮时，我选了把用了八年的竹刀。面粉需用荷露和成雪片状，再加入新炼的茶油。小林静立案旁，细心观察着面团的柔韧变化。和面时要心手相印，以掌心温度缓缓揉按，方能成就光洁细腻的面团。

起酥的过程最考验火候。在光洁的案板上铺油酥，覆水皮，反复折叠九次，得五百一十二层酥皮。擀面时力道要匀，让酥皮薄如蝉翼却层次分明。

塑形时更需用心。取酥皮托于掌心，用竹刀雕出莲蓬纹样，置入莲蓉蛋黄馅，五指轻巧收拢，让酥皮如含苞待放。这手法小林练了八载，如今已能捏出栩栩如生的莲蓬造型。