第259章 抹茶巧克力（1/2）

正月初二，新春的阳光透过冰凌，在药膳馆的青石板上投下斑驳的光影。郑淮安捧着个陶罐进来，罐中盛着新到的可可豆，深褐的豆粒泛着油光。\南洋的可可豆。\老人将豆倒在竹匾中，豆香醇厚，带着热带的气息。

小林提着竹篮进来，篮中盛着新磨的抹茶粉，翠绿的粉末细如烟尘。\杭州狮峰的春茶。\她将茶粉轻筛入白瓷碗中，茶香清冽，透着山林的气息。我取过竹匙轻搅，茶粉如碧波荡漾。

\豆要慢火烘烤。\郑淮安执起陶盘，将可可豆铺匀。炭炉文火，豆粒在盘中轻轻爆响，香气渐渐浓郁。小林盯着火候：\上次我烤的豆苦了。\我点头：\火大则焦，火小则生，翻动要勤。\

研磨最是关键。烤好的豆粒入石磨，磨盘缓缓转动。郑淮安调节着磨距：\初磨粗粝，再磨细腻。\可可浆渐渐流出，浓稠如墨，泛着棕红的光泽。老人取勺轻尝：\苦中带涩，正是时候。\

调温考验功夫。铜盆坐水浴，可可浆缓缓融化。郑淮安执温度计探入：\三十度融油，四十度融糖，五十度成浆。\小林紧张地盯着温度变化：\过了会起砂？\老人点头：\温高则油分离，温低则结块。\

混合需要匠心。抹茶粉过细筛，分次加入可可浆中。郑淮安执竹铲翻拌：\茶粉遇热易结，要轻快均匀。\浆液渐渐变成深绿，如碧潭凝脂。小林学着搅拌，却总是留下颗粒。\手腕要柔，力道要匀。\我示范，\顺一个方向，速度恒定。\

入模讲究技巧。檀木模具刷上蜂蜡，浆液缓缓注入。郑淮安轻震模具：\去气泡，表面平。\小林盯着液面：\上次我的有空洞。\老人微笑：\震七分，留三分，自然消泡。\

凝固需要耐心。模具移入冰窖，低温慢凝。郑淮安掩上门：\急冷则裂，慢冷则润。\三个时辰后，巧克力渐渐凝固，边缘微微收缩。老人执刀轻划：\脱模要巧，力重则碎。\