第282章 麻辣兔头（1/2）

二月初六，春雷初响，药膳馆的厨房里飘着野性的香气。郑淮安提着竹笼从山货市归来，笼中兔头粉嫩，耳尖透光，门齿如凿。\大巴山野兔。\老人将兔头放在青石案上，兔眼澄澈，透着山林的灵性。

小林抱着陶罐进来，罐中盛着新榨的花椒油，油色金红，麻香刺鼻。\峨眉山藤椒。\她将花椒油倒入青瓷碗中，麻味凛冽，带着悬崖的险峻。我取过竹筷轻搅，油花散开，麻香直冲鼻窍。

\兔要现宰。\郑淮安执窄刃刀，刀尖顺兔颈环切，皮肉分离。手指探入下颌，巧力一掰，兔头完整取下。\骨不断，皮不破，方显手艺。\兔头在案上保持跪姿，形态生动。小林看着兔耳：\上次我取的兔头碎了。\

清理最是关键。镊子夹净绒毛，小刷清耳蜗，竹签通鼻道。郑淮安指尖轻巧：\七窍净，方无杂味。\兔头在清水中渐显粉白，如玉石雕成。老人剪去眼睑：\去其腥，留其鲜。\

腌渍需要耐心。白酒、姜汁、香辛料调成浓汁。郑淮安将兔头浸入料中，轻轻按摩：\酒杀腥，料入味，揉要透。\兔头在料汁中渐渐深沉，香料渗入骨缝。小林盯着变化：\要腌多久？\我答：\野味腥重，需足六个时辰。\

卤制考验火候。老卤入深锅，加陈皮、草果、香叶。郑淮安将兔头码入锅中：\卤要宽，头要没，文火慢煨。\卤香渐渐浓郁，兔头在汤中微微颤动。老人执筷轻探眼眶：\筷入无血，方是时候。\

焖泡讲究功夫。卤好的兔头捞出，浸入冰卤汁中。\热卤软烂，冰卤紧实。\郑淮安执筷翻动，兔头在冰卤中迅速收缩。兔皮渐渐弹韧，骨质透香。小林盯着变化：\像在给兔头淬火。\

炒料需要猛火。铁锅烧至冒烟，下菜籽油。郑淮安将干辣椒、花椒、姜蒜倒入锅中，瞬间烈焰腾起，辣味呛人。\火要旺，翻要快，香才爆。\老人执锅颠勺，料香扑鼻。小林扇着风：\辣得睁不开眼！\