第312章 毛豆腐（2/2）

成品的毛豆腐外脆内嫩，菌香独特。郑淮安执竹签轻插，豆腐微微颤动。煎制差一分则生，多一分则老。老人细细品味，外皮酥脆，内里糯软，菌香浓郁，余味绵长。

小林小心吹气，小口品尝，眼睛倏地亮起：脆中带糯，香得钻鼻子！她学着蘸蒜汁，辛香更添风味。三人就着新烤的烧饼，在春夜的地窖中畅快淋漓。

窗外蛙声阵阵，地窖里霉香萦绕。郑淮安说起年轻时在黄山脚下吃的毛豆腐摊，小林讲述家乡的霉千张，我则想起师父教的霉食贵在香，香中见功夫。

炊具洗净时，月照窖窗。小林擦拭着煎锅，忽然问道：郑老，为什么非要用干茅草垫底？老人指着未尽的茅草：茅草吸湿，透气保温，比棉布更利发酵。她若有所思地记下。

郑淮安在收拾豆腐边角时轻叹：现在的黄豆都不够香了，秋收时我去徽北寻些老品种。他翻出个陶罐，取出油浸的毛豆腐：这是去岁的存货，霉香愈醇。

夜露渐重，我们在地窖继续翻动新霉的豆腐。碎豆腐烧汤，边角炸酱，连霉绒都被郑淮安说要入药。药膳馆的灯笼在春夜里晕开暖光，将这场春日的毛豆腐宴照得别有风味。