第327章 黄米切糕（2/2）

切糕考验刀工。凉透的米糕置案，郑淮安执厚背刀，刀身蘸水。“刀要利，手要稳，片片如纸。”刀刃落下，米糕应声而分，断面金黄与枣红相间，如玛瑙叠层。老人执片对光：“透光见纹，层次分明，方为上品。”

成品的黄米切糕硬中带韧，枣香浸透。郑淮安执竹签叉起一片，糕体微微颤动。“压制差一时则散，多一时则硬。”老人细细品味，米香醇厚，枣甜温润，冷吃劲道，热食糯软，两相皆宜。

小林小心取了一片，糕在指间颇有分量。“韧得像咬住一片秋阳！”她学着蘸少许蜂蜜，甜香更添风味。三人就着新熬的小米粥，在芒种时节的晨光中细品。

窗外麻雀啁啾，厨房里米香萦绕。郑淮安说起年轻时在晋北见的切糕担子，小林讲述家乡的甑糕，我则想起师父教的“切糕贵在压，压中见真功”。

炊具洗净时，日上三竿。小林擦拭着木模，忽然问道：“郑老，为什么非要用糜子？”老人指着未尽的米粒：“糜子性韧，比黄米更耐压，成型不散。”她若有所思地记下。

郑淮安在收拾枣核时轻叹：“现在的枣都不够甜了，等秋深我得去灵宝寻些老树枣。”他翻出个陶罐，取出糖渍的枣泥：“这是去岁的存货，甜香还存。”

春阳渐烈，我们在厨房继续压制新蒸的米糕。碎糕熬粥，米渣烙饼，连枣核都被郑淮安说要入药。药膳馆的灯笼在日光中晕开暖色，将这场芒种的切糕宴照得金光灿灿。