第2章 扬州初探，周虎拓店遇难题（2/2）

展信佳。

我已到扬州多日，考察了食材市场，试做了招牌药膳，遇到两个难题：一是扬州春笋与江南春笋不同，焯水后仍偏硬，影响口感；二是本地人口味偏咸鲜，对药膳的微甜接受度低，试做的春笋虾饺和当归羊肉汤反馈不佳。

我已记录本地食材特点和口味偏好，却不知如何调整配方，怕改了配方丢了桃记的江南味，又怕不改不合本地人口味。恳请苏姑娘指点，盼复。

周虎 敬上”

写完信，周虎仔细折好，交给驿站的人，让他们尽快送到京城。他站在窗前，看着扬州的夜景，烟雨蒙蒙，远处的灯笼亮着暖黄的光，心里既焦虑又坚定 —— 不管遇到多少困难，他都要把扬州分店办好，不辜负苏姑娘的信任，也不辜负自己的努力。

几天后，周虎收到了苏软桃的回信，信里还夹着一张 “扬州药膳配方调整建议”：

“周虎：

见信知你遇到难题，勿慌，这是拓店常遇的情况，慢慢来。

关于春笋：扬州春笋硬，可焯水时加少许白醋，煮三分钟，再用冷水泡十分钟，能让春笋变软；也可搭配本地鲜肉，如火腿、腊肉，用肉的鲜味掩盖春笋的硬感。

关于口味：减冰糖用量，当归羊肉汤可增生姜和胡椒，既中和甜味，又符合扬州人 “驱寒” 的需求；春笋虾饺馅料加少许火腿碎，提鲜增咸，保留虾的鲜味。

我已让萧公子联系扬州的吴老板（江南食材行的老相识），他能提供江南春笋和建宁莲子，若本地食材不足，可找他补货。

记住：调整配方不是丢江南味，是让江南味更贴合本地需求，初心不变，味道就能传远。

软桃 字”

周虎拿着信，反复读了几遍，心里的焦虑渐渐散去，取而代之的是信心。他按照苏软桃的建议，立刻动手调整配方 —— 春笋焯水时加了白醋，泡过冷水后果然变软了；当归羊肉汤减了冰糖，加了生姜和胡椒，闻着就有咸鲜的香味；春笋虾饺加了火腿碎，馅料的鲜味更浓了。

他把调整后的药膳请王婶和李伯试吃，王婶喝了当归羊肉汤，笑着说：“这就对了！咸鲜口，还有生姜的暖，适合我们扬州人的口味，要是开店卖，肯定受欢迎！”

李伯吃了春笋虾饺，也点头说：“这虾饺比上次的好吃多了，春笋软了，还有火腿的鲜，不错不错！”

周虎看着大家的笑脸，心里终于松了口气。他拿出笔记本，在 “问题解决” 那一页写下：“苏姑娘说‘初心不变，味道就能传远’，记住了，以后调整配方，也要守住桃记的初心，用真材实料，做用心药膳。”

窗外的雨停了，月亮从云层里探出来，洒在扬州的青石板路上。周虎知道，扬州分店的筹备还有很多事要做 —— 找铺面、装修、招聘伙计，但他不再害怕，因为他知道，背后有苏姑娘和萧公子的支持，有桃记的初心做支撑，再难的路，他也能一步步走下去。