第267章 冬菜初腌（1/2）

冬菜初腌封泥坛，枫香暗绕满庭村

枫溪镇的晒场上，村民们正忙着晒冬菜。翠绿的萝卜、白净的白菜，铺在晒架上，像给晒场铺了层绿白相间的毯子。李大婶拿着根萝卜，对陈建国说：“陈先生，俺们每年都腌冬菜，可总腌不好，要么太咸，要么太淡，过不了多久就坏了。你能不能帮俺们想个法子，让冬菜腌得更久，更好吃？”

陈建国蹲下来，拿起颗白菜看了看：“俺在城里见过人家腌菜，用的是‘密封腌菜坛’—— 把菜腌好后，在坛口涂层泥，泥干了能把缝封死，空气进不去，菜就不容易坏。咱们也试试这个法子，比只用布盖着管用。”

村民们都围过来，王婶好奇地问：“涂泥？啥泥都行吗？俺家后院有黄土，行不行？” 陈建国点头：“黄土就行，最好再混点稻草灰，泥会更结实。咱们先把菜腌好，放凉了再装进坛里，最后涂泥密封，保准能存到明年春天。”

赵二柱扛着个大坛子走过来，坛子上还沾着点泥：“俺这有个大坛子，是俺娘以前腌菜用的，俺们先试试！要是成了，再教大家做！” 小丫也跑过来，抱着个小坛子：“俺也要腌！俺腌萝卜干，给乐乐哥哥寄过去，让他尝尝枫溪的冬菜！”

大家分工合作：有的洗菜，有的切菜，有的调盐水。陈建国教大家 “盐水比例”：“十斤菜放一斤盐，盐太少菜会坏，太多会太咸。咱们用铜钱称重，一枚铜钱重的盐，配十枚铜钱重的菜，这样就准了。”

小丫学着调盐水，把盐往水里撒，结果撒多了，盐水咸得发苦。她噘着嘴，差点哭出来：“俺调坏了！萝卜干腌不成了！” 陈建国赶紧帮她加了点水，笑着说：“没事，加水就行。腌菜跟做人一样，咸了就加点‘淡’，淡了就加点‘咸’，总能调好的。”

菜腌好后，大家开始往坛子里装。赵二柱力气大，负责装大坛子，可他太急，把菜塞得太满，坛口的菜都挤了出来。“二柱，慢点装，” 陈建国说，“菜要轻轻塞，留点点空隙，不然坛口盖不上，泥也涂不好。” 赵二柱不好意思地笑：“俺太急了，想早点腌好，早点吃腌菜配红糖粥。”