岁月陈香：探寻陈醋酿制技艺（1/2）

迷雾散去，我来到了城市的边缘。

这里弥漫着独特香气，这是一家陈醋酿造工坊。

当我踏入这片区域，一股浓郁醇厚的醋香扑鼻而来。

工坊的外观古朴而厚重，青灰色的砖墙爬满了斑驳的痕迹，仿佛在诉说着往昔的故事。

巨大的木门敞开着，门旁摆放着几口大缸，缸沿上覆盖着一层厚厚的灰尘，却也难掩其岁月的沧桑。

走进工坊，内部空间开阔，光线透过屋顶的几处天窗洒下，形成一道道明亮的光柱，照亮了弥漫在空气中的细微尘埃，宛如梦幻的金色丝线。

工坊里，一位身着粗布麻衣的老者正忙碌其中，他就是王师傅，陈醋酿制技艺的传承人。

王师傅年逾古稀，头发花白，脸上布满了深深浅浅的皱纹，那是岁月留下的印记，但他的眼神却依旧矍铄，透着对这门技艺的执着与热爱。

“小芳，你是来参观的吧？”王师傅笑着向一位年轻女孩打招呼，那笑容温暖而亲切。

小芳连忙点头，表明自己对陈醋酿制技艺的浓厚兴趣，王师傅欣然应允，带着她开启了这场探寻之旅。

我紧跟其后，当然他们不知道我的存在。

“咱们这陈醋酿制技艺，那可是老祖宗传下来的宝贝，有着悠久的历史。”王师傅一边说着，一边带她来到原料堆放区。

这里堆满了各种粮食，高粱、大麦、豌豆等谷物散发着质朴的香气。

“这些就是咱们酿醋的基础原料，每一种都起着关键作用。

高粱淀粉含量高，能为发酵提供充足的糖分；

大麦和豌豆则为发酵过程提供丰富的微生物，让醋的风味更加独特。”

王师傅拿起一把高粱，放在手心仔细端详，眼中满是爱惜。

选好原料后，第一步便是磨碎。

王师傅带着我来到一台古老的石磨前，石磨由两块巨大的圆形石头组成，通过人力推动来碾碎谷物。

“这石磨虽然古老，但磨出来的谷物颗粒粗细均匀，能更好地参与发酵。”王师傅说着，便开始推动石磨。

随着石磨缓缓转动，谷物被一点点碾碎，散发出阵阵清香。

磨碎后的谷物被倒入大锅中进行蒸煮。

巨大的铁锅架在炉灶上，炉灶里的火焰熊熊燃烧，舔舐着锅底。

“蒸煮的火候和时间都得严格把控，煮得太生，淀粉难以转化；煮得太烂，又会影响后续发酵。”王师傅一边说着，一边熟练地调整着炉灶的通风口，控制着火候。

不一会儿，锅里便飘出了阵阵熟粮的香气。

蒸煮好的谷物出锅后，被摊放在地上晾凉。

待温度降至适宜时，王师傅将特制的大曲均匀地撒在谷物上。

“这大曲啊，可是咱们陈醋的灵魂之一，里面富含各种微生物和酶，能引导谷物发酵，产生独特的风味。”王师傅说道。

接着，他和几位助手一起，用铲子将谷物和大曲充分搅拌均匀。

搅拌好的谷物被装入大缸中，进行酒精发酵。