第234章 在巴黎的第一家“山海·味”（2/2）

春天的阳光斜斜地照进公主街，“山海·味”的灰蓝色门脸在光影中显得格外沉静。铜质的门把手被擦得锃亮，橱窗里没有炫目的装饰，只有一只造型极简的黑色陶罐，插着一支从内院剪下的红枫枝条。

傍晚六点半，第一位客人到了。

是《费加罗报》的美食评论家埃蒂安·勒克莱尔，一位以挑剔和博学着称的老先生。他在sig博览会上尝过那道“松露·豆腐”后，在专栏里写下了“一种超越文化背景的味觉震撼”，并一直关注着“山海”的动向。

穿着藏青色制服的门童轻轻推开门，勒克莱尔走了进去。

首先感受到的是温度——恰到好处的22摄氏度，不冷不热。然后是光线——温和而层次分明，让眼睛很舒服。接着是气息——极淡的檀香混合着新鲜百合的清香，几乎难以察觉，却让心神不自觉安定下来。

穿着棉麻质地改良中式制服的服务生微笑上前，用流利的法语确认预约信息，接过外套，引导入座。勒克莱尔注意到，服务生的脚步很轻，说话时微微欠身，既保持礼貌，又不过分殷勤。

他选择的是靠窗的位置，正好能欣赏那个小小的枯山水庭院。暮色渐浓，庭院里的地灯悄然亮起，在白石上投下岩石的剪影，竟真有几分山水画的意境。

菜单被送了上来——不是皮革封面，而是用宣纸和丝线手工装订的册子，触感柔软。翻开第一页，是用中法双语手写的当日菜单，墨迹似乎还未全干。

“山海四品”套餐包括：开胃小点“潮汐三重奏”（海胆茶碗蒸、鲑鱼子脆饼、昆布啫喱）、前菜“松露·豆腐2.0”、主菜“椒乳蒸海鲈鱼配春季蔬菜”、甜品“山柿雪芭与陈皮脆片”。

勒克莱尔选择了这个套餐，并配了餐厅推荐的阿尔萨斯雷司令。

第一道“潮汐三重奏”被盛放在一个黑色的长条石板上端上。三种小点分别置于三枚不同的天然贝壳中，精致如艺术品。海胆茶碗蒸温度精确，蛋羹滑嫩如丝，海胆的甜鲜完全释放；鲑鱼子脆饼在口中爆开咸鲜的海洋气息；昆布啫喱清透微咸，完美地重置了味蕾。

老评论家吃得极慢，每一口都在仔细品味。当那道改良后的“松露·豆腐”上桌时，他特意让服务生请来了主厨。

林小风从厨房走出，身上是整洁的厨师服。他的法语还带着生涩的口音，但足够交流。

“勒克莱尔先生，很高兴再次见到您。”

“主厨先生，这道菜的温度……”勒克莱尔用勺子轻触碗沿，“比我记忆中更高一些？”

“您的记忆完全正确。”林小风微笑，“在sig时，考虑到展示环境和品尝时间，我们控制在50度。但在餐厅里，我们提升到了62度——这是松露香气最活跃，而豆腐质地最柔滑的温度区间。请趁热品尝。”

勒克莱尔点头，舀起一勺送入口中。温度的变化带来了微妙的不同：松露的香气更奔放，而豆腐的豆香在热度衬托下更加明显，两者在口中形成了清晰的前中后调。他闭上眼睛，足足十秒钟没有说话。

当他重新睁开眼睛时，眼中闪烁着光：“您不是在重复成功，您是在进化它。”

“这正是‘山海·味’想做的。”林小风微微鞠躬，退回厨房。

接下来的每一道菜，都让勒克莱尔感到惊喜。椒乳蒸海鲈鱼中，四川青花椒的麻与诺曼底奶油的醇，竟然在鲈鱼鲜嫩的肉质上达成了美妙的平衡；最后的山柿雪芭，用法国山区野生小柿子制成，配上一片薄如蝉翼的十五年陈皮脆片，酸甜中带着深邃的香气，为整餐画上了飘逸的句号。

用餐结束时，勒克莱尔没有立即离开。他要了一杯茶，坐在那里看着庭院里渐浓的夜色。其他客人也陆续用完餐，每个人的脸上都带着满足而若有所思的神情。低声的交谈、偶尔的笑声、餐具与瓷器轻触的脆响，在静谧的空间里交织成舒适的白噪音。

晚上十点，最后一批客人离开。林小风走出厨房，脱下厨师帽，长长舒了一口气。团队的其他成员也陆续聚拢过来——薇薇安、陆子豪、李默、小刘，还有今天在前厅服务的三位本地招聘的法国员工。

“怎么样？”林小风问，声音里有掩饰不住的疲惫和期待。

薇薇安正在查看预订系统：“未来两周的所有席位已经全部订满。勒克莱尔离开时对我说，他会在明天的专栏里详细写今晚的体验。另外，我收到了三位米其林评委助理的邮件，询问预约方式。”

陆子豪翻着手中的单据：“食材成本控制在预算的32%，人工28%，其他开支15%。如果我们能保持这个上座率和客单价，预计四个月内可以实现单店盈利。”

李默举起手机：“instagram上已经出现了七条关于我们的帖子，都是美食博主发的，标签#shanhaiparis 正在被使用。其中两位是拥有十万以上粉丝的kol。”

小刘则更关心后厨的反馈：“厨房动线有两个小问题，明天早会我会调整。另外，本地招聘的两位副厨学习速度很快，但对部分中式调料的运用还需要加强培训。”

林小风听着每个人的汇报，走到窗前，看着外面安静的街道。公主街的灯火在夜色中温柔地亮着，远处传来隐约的爵士乐声——那是街角那家老牌爵士酒吧的现场演出。

“山海·味”，这艘承载着梦想与理念的小舟，终于在塞纳河左岸悄然启航。它不大，不张扬，甚至有些低调，但它实实在在地存在着，呼吸着，用味道与这座城市对话。

未来会怎样？林小风不知道。但他知道，从今晚开始，“山海”不再只是一个来自东方的传说，它是巴黎街头一盏温暖的灯，一扇敞开的门，一份可以真实品尝的承诺。

而这一切，只是开始。

窗外，巴黎的春夜正深。内院那棵老梧桐的嫩叶在夜风中轻轻摇曳，仿佛在诉说着什么只有懂它的人才能听懂的故事。