第18章 拓展贵州 再次创新（1/2）

初春之际，当史国栋站在贵阳黔灵山公园的观景台上俯瞰这座被群山环抱的城市时，手机里不断弹出的加盟店数据让他眉头紧锁。尽管\川渝味道·鱼羊鱼火锅\在云南的拓展势如破竹，在川渝也是如日中天，全国门店数已逼近960家，但贵州市场却像一块坚硬的顽石——当时全省仅8家门店，且集中在贵阳和六盘水两个城市。\山在城中，城在山中\的喀斯特地貌，让传统商业选址逻辑在这里彻底失效，租金高昂的核心商圈被本地餐饮品牌牢牢占据，分散在山间的社区又难以形成消费集群。

转机出现在一次偶然的调研中。史国栋在走访贵阳老城区时，被街边小店飘出的酸汤香气吸引。这种用米汤自然发酵、搭配木姜子油和糟辣椒熬制的独特汤底，与鱼羊鱼火锅主打的川渝麻辣形成了奇妙的味觉张力。他当即决定成立专项研发小组，邀请贵州本地厨师与川渝研发团队展开合作，一定要研制出比贵州传统酸汤锅味道还更好的酸味、酸辣味，酸麻味等口味火锅底料。三个月后，\酸汤鱼羊鲜\锅底正式推出——用贵州红酸汤打底，加入川渝特色的泡椒和花椒，再以新鲜羊肉和鱼肉提鲜，形成了酸辣交织、层次丰富的全新味觉体验，一系列酸辣麻味火锅一推出来，果然一座难求，十分火爆。

首批试点门店选在南明区花果园商圈。这个号称\亚洲最大楼盘\的社区聚集了数十万年轻人口，但餐饮竞争异常激烈。加盟商张伟是当地一名退伍军人，起初对这种融合口味心存疑虑：\贵阳人吃酸汤鱼几十年了，能接受加羊肉的改良版吗？\开业前半个月，史国栋团队带着试吃车穿梭在花果园的大街小巷，免费送出2000份酸汤鱼羊鲜套餐。开业当天，门店排起了百米长队，单日营业额突破10万元。张伟后来回忆：\那天我们准备的200斤羊肉和300斤鱼全部售罄，连酸汤锅底都补了8次。\抓住机会，抖音团队直接将\川渝味道·鱼羊鱼火锅\火爆的状况进行多帐号全放位直播。直播中居然首次收获加盟意向近二十家。

史国栋记得自己当年在贵州参加施工时，在贵州一些地区的糊辣椒也尤其好吃。“把贵州的胡辣椒结合进火锅里，肯定也是个卖点″。史国栋心里这样筹划着，马上开始行动。如果说酸汤是贵州味觉的底色，那么糊辣椒就是点睛之笔。在遵义走访时，史国栋发现当地人家家户户都备着用柴火炒制的糊辣椒面，无论是蘸水、炒菜还是拌粉，都要撒上一把。这种带着独特焦香的调料，让他萌生了新的创意——将糊辣椒融入鱼羊鱼火锅的蘸料体系。

研发过程并非一帆风顺。普通糊辣椒直接加入蘸料会产生苦涩感，史国栋团队经过3着。每一条要求都十分严格，要补充的材料更是繁杂，这意味着至少还得等上好几个月。但史国栋知道，张主任讲的没错！便立即电话安排相关负责人积极应对。

这时，养殖基地的技术负责人王在富匆匆赶来：“史总，不好了！圈里的几只狍子突然食欲不振，还有咳嗽的症状，我担心是感染了什么病菌。”

史国栋心里一沉，这简直是屋漏偏逢连夜雨。他看向张主任：“张主任，您看这情况……要是真有病菌，咱们更得赶紧引进新的种源，更新种群基因，提高免疫力啊。”

张主任摇摇头：“越是这种时候，越要谨慎。先把病源查清楚，等确定没有问题了，再按新政策要求重新申请引种。史总，我知道你心急，但做生意不能冒险，尤其是涉及野生动物养殖，必须把生态安全和食品安全放在首位。”