第359章 肉夹馍（1/2）

结束了丁村襄汾花馍的拍摄，一行人又马不停蹄地赶到了西安这座历史悠久又美食云集的城市，此行的目标是拍摄闻名遐迩的肉夹馍。

抵达西安后，摄制组直接赶往一家在当地颇具盛名的肉夹馍老店——“老陕味肉夹馍”。

这家店开在一条热闹的老街巷里，周围满是古朴的建筑，人来人往，热闹非凡。

店门口挂着一块陈旧却醒目的招牌，木质的牌子上“老陕味肉夹馍”几个大字被岁月打磨得泛着光。

摄制组走进店里，一股浓郁的卤肉香味扑面而来。店里的桌椅摆放得整整齐齐，墙上挂着一些老照片，记录着店铺的过往和西安的城市风貌。

店主是一位头发有些花白但精神矍铄的大叔，因为姓张，大家都称呼一声张叔或者老张。

张叔热情地招呼着李辰等人：“欢迎欢迎，都坐都坐，尝尝咱这地道的肉夹馍。”

之前风暴影视的工作人员来到西安后，实地走访了多达三十几家肉夹馍店，通过考察存续时间、日常的客流量、肉夹馍的味道和品质、老板的性格等等，综合考量之后选定了张叔的店。

在听说风暴影视要给他的店拍摄做肉夹馍的过程时，张叔只提了一个要求，就是想要一张李辰的签名照，因为张叔的女儿是李辰的铁粉。

李辰笑着说道：“张叔，我们这次来就是想好好拍拍您这肉夹馍的制作过程，让更多人了解咱西安的美食。”

张叔爽朗地大笑起来：“好啊，没问题，我把这手艺都给你们展示展示。”

周围的人好奇的围过来看热闹，当大家听到是李辰和风暴影视的摄制组来拍摄纪录片时，整个巷子堵的水泄不通。

天啊！

没想到李辰在拍完丁村花馍以后又来拍摄肉夹馍了！

拍摄正式开始，张叔先带着大家来到厨房，介绍制作肉夹馍的食材。他指着案板上的面粉说：“咱这馍用的是高筋面粉，这样做出来的馍才劲道。”

接着又走到一口大铁锅前，锅里卤着满满的一锅肉，红亮的汤汁在小火的炖煮下咕噜咕噜地冒着泡，香气四溢。

“这肉啊，得选上好的五花肉，用咱秘制的卤料卤上几个小时，那味道才地道。”

张叔拿起一团揉好的面团，放在案板上，开始熟练地擀起来。面团在他的擀面杖下快速地旋转着，不一会儿就变成了一个薄薄的圆饼。

张叔把圆饼放在烧热的鏊子上，发出滋滋的声响，很快，饼的表面就出现了一些金黄色的斑点。

“烙馍的时候火候很重要，火大了容易糊，火小了又烙不透。”张叔一边烙馍一边说道。

孙梦然在一旁好奇地问：“张叔，这馍还有什么讲究吗？”

孙梦然这种级别的大美女，平常可不多见，饶是张叔活了一大把年纪，也有些紧张。

“咱这馍讲究‘虎背铁圈菊花心’，你看这烙好的馍，外皮酥脆，中间是一层一层的，就像菊花的花心一样。”

一旁的摄制组全程拍摄，这只是第一步，也是最简单的一步，后期还要剪辑和配音，那才是重头戏。

烙好馍后，张叔开始处理锅里的卤肉。他戴上手套，从锅里捞出一块卤好的肉，放在案板上，用一把锋利的刀将肉剁碎。

张叔的刀工十分了得，肉在刀下很快就变成了大小均匀的碎块。