第11章 肉燕儿（2/2）

就在两位厨娘专注于制作燕皮的时候，另一位厨娘也在红案上忙碌着。她擅长料理鱼类，尤其是刀鱼。只见她精心挑选了一条上好的刀鱼，这鱼肉质鲜嫩，是制作鱼茸的绝佳食材。

首先，厨娘熟练地将刀鱼的外皮揭开，这个过程需要小心谨慎，以免破坏鱼肉的完整性。揭去外皮后，刀鱼身上一多半的鱼刺也随之被去除，大大减少了后续处理的难度。

接着，厨娘将鱼身剖开，然后将其放置在一块猪皮上。她拿起刀背，轻轻地敲打鱼身，力度恰到好处，使鱼刺嵌入太深，也能确保它们都扎入猪皮中。

完成这一步后，只见那厨娘手持利刃，小心翼翼地将鱼肉从鱼骨上轻轻刮下。这一动作看似简单，实则需要极高的技巧和耐心，稍有不慎，便会破坏鱼肉的完整性。然而，厨娘显然是个中高手，她的手法娴熟而精准，每一刀都恰到好处，使得鱼肉与鱼刺顺利分离。

此时的鱼肉，已不再受到鱼刺的干扰，变得愈发纯净，宛如白玉般晶莹剔透。厨娘满意地看着眼前的成果，接着将刮下的鱼肉放置在案板上，然后用刀细细剁碎。她的动作轻柔而有节奏，仿佛在雕琢一件精美的艺术品。随着时间的推移，鱼肉逐渐被剁成了细腻的鱼茸，散发出阵阵诱人的香气。

接下来，厨娘吩咐一旁的助手取来青菜中最嫩的菜心。这些菜心经过精心挑选，嫩绿欲滴，宛如翡翠般惹人喜爱。将菜心放入沸水中汆烫片刻后，迅速捞出，用凉水过凉，以保持其鲜嫩的口感。然后，厨娘将汆烫好的菜心切成细末，与之前剁好的鱼茸一同放入碗中。

红案上的厨娘对做鱼颇有心得，自然知道如何祛除鱼腥。她在馅料中加入了适量的葱花、姜末、黄酒、盐等调料，再加入少许蛋清和适量的鸡清汤，最后淋上少许猪油，搅拌均匀。这样一来，不仅可以去腥增香，还能使馅料更加鲜美可口。

不一会儿，一碗色香味俱佳的刀鱼茸和菜茸馅料就调制好了。厨娘将这碗馅料交给了李婶子，由她负责包成刀鱼馄饨。李婶子手法娴熟，迅速地将馅料包裹在馄饨皮中，一个个小巧玲珑的刀鱼馄饨便呈现在眼前。

正当师母和众人谈兴正浓时，忽然有人发现一直坐在一旁倾听的石楠不见了踪影。不仅如此，就连师母的贴身嬷嬷也一同消失了。众人面面相觑，心中不禁升起一丝疑惑。

师母正想问，就见不见踪影的两个人，带着提着食盒的丫鬟进来。一打开食盒，一股鲜香扑面而来。先端出一个大海碗，然后再拿出小碗，盛出馄饨。先给师母，然后又给了小师嫂。

小师嫂看着碗里的馄饨，一个个粉嘟嘟的小“元宝”，漂浮在碗里。馄饨皮晶莹剔透，里面白绿相间的馅儿若隐若现。顿时觉得饥肠辘辘，舀起一个馄饨，放入口中，轻轻地咬了一口，一股极窜的韭菜香，冲进鼻端，接着是刀鱼香，顿时胃口大开，将剩下的馄饨一口吞下。

一碗刀鱼馄饨，不过须臾之间，便尽数进入小师嫂腹中。其余吃馄饨的人，也不遑多让，也是吃了一个之后，三两下吃掉一个馄饨，一点平常的矜持也不顾。