第147章 冀北平原的秋风与羊汤（2/2）

热气腾腾的羊杂汤端到面前，香气扑鼻，惹得人食指大动。云妮儿先小心地用勺子将卓娜那碗表层的油花撇开些许，舀起一勺带着几丝羊肚的汤，轻轻吹凉，送到卓娜嘴边：“来，尝一口！”

卓娜被那扑面的热气熏得眯起了眼，小嘴试探性地抿了一口，随即被那鲜香烫得缩了一下，但立刻又被那从未体验过的浓郁滋味吸引，迫不及待地张开嘴，将剩下的汤汁和羊肚一起吸入嘴中，嚼得飞快，一边吸着气，一边对着云妮儿用力点头，眼睛里满是光彩。

云妮儿自己也拿起勺子，舀了一勺送入口中。这是醇厚、直接的鲜美，羊杂炖得恰到好处，软烂中带着各自独特的口感，羊肚脆韧，羊肺绵软，羊肝粉糯，羊肠弹牙，混合在一起，口感层次极为丰富，花椒恰到好处地中和了一些油腻，风味也更加鲜明，而芫荽霸道的香气，则如同画龙点睛，将整碗汤的鲜活气彻底激发出来。一碗热汤下肚，仿佛有一股暖流自喉咙直通四肢百骸，连日赶路的疲惫与春寒似乎都被这霸道的暖意驱散了大半，云妮儿闭上眼睛快乐地感受这温暖鲜香，卓雅和车夫更是啥也顾不上了，只是埋头吃。

云妮儿一边吃着，一边仔细观察着掌柜的手法，掌柜是将煮熟的羊心、羊肝、羊肚、羊肺、羊肠等分别放置在不同的容器里，客人点单时，再根据客人的喜好或默认的搭配，快速切碎组合，而那口始终保持着微沸状态的大锅，显然是这家小店真正的灵魂所在，不知沉淀了多少日月轮回与食材精华。

云妮儿见掌柜的得闲，便带着几分讨教的心思，上前搭话：“掌柜的，您这羊杂汤滋味真是绝了，我在别处从未尝过这般地道的，不知可否指点一二，这汤要如何熬制，才能如此香浓且不腥膻？”

掌柜的对自家店的手艺很是自信，见一碗羊杂汤喝的渣都不剩了，很是高兴，又见云妮儿态度诚恳，心生几分好感，便也爽快地说了些诀窍：“姑娘是懂行的，这羊杂汤，说起来简单，做起来可不易。首先，羊杂的处理是关键，需得用粗盐、面粉反复揉搓冲洗，去尽那层粘液和异味，尤其是羊肺，灌水冲洗更是不能省功夫；其次，熬汤得舍得下本钱，光用杂碎不行，得加入大量的羊骨头，最好是带髓的腿骨，小火慢熬，让骨中的精华都融到汤里，火候不到，汤色不白，味道不厚；再者，便是这香料，花椒必不可少，去腥增香是一把好手，但量要掌握好，过了会发苦；最后起锅前那一把芫荽，是灵魂，提味就靠它了！缺了，这汤就少了那股子鲜活气儿！”

云妮儿凝神静听，将这些要领一一记在心间。这看似粗犷不羁的北方小吃，内里竟有如此多的讲究与门道，果然是“食不厌精，脍不厌细”。

次日清晨，天色微熹，他们便要继续赶路。离开前，云妮儿特意向掌柜买了一些掌柜自制的花椒香料包，掌柜的见她如此有心，倒也大方，还额外送了她一包自家晾晒的芫荽籽和一小罐羊汤。

马车再次驶上官道，将那座充满烟火气的小镇留在身后，窗外的原野，绿意似乎又浓了几分。云妮儿回头望了一眼那逐渐消失在视野里的酒旗，这冀北平原的秋风与羊汤，是她漫长南下旅程的第一站，也是她重新认识这烟火人间的第一课。