第151章 岭南的生猛鲜活（2/2）

云妮儿好奇地看着这碗热气腾腾、配料丰富的粥品。粥底绵密，米粒几乎化开，呈现淡淡的奶白色。她用勺子轻轻搅动，猪肝嫩滑，猪腰脆爽，肉末鲜甜，猪肠嚼劲十足，各种口感交织在一起，而那粥水则完美地吸收了所有食材的鲜味，温润顺滑，滋味醇厚。尤其是在这湿热难当的岭南夏夜，喝上这样一碗滚烫却异常鲜美的粥，竟有种以热制热、发汗解郁的舒畅感。这“及第”之名，据说源于旧时赶考书生喜食此粥以求吉利，倒也贴切，云妮儿想，定要带一碗给卓娜尝尝，回到家也要试试给小安煲上一锅。

她一边吃，一边观察着客邸里其他食客。发现岭南人似乎尤其偏爱粥品和“生滚”的吃法，除了及第粥，还有鱼片粥、肉丸粥等，都是将生鲜食材投入滚烫的粥底中瞬间烫熟，最大限度地保留了食材的鲜嫩本味。这与她之前所学的慢火煨炖、文火蒸制等追求醇厚绵长的烹饪方式，又有了鲜明的区别，更注重瞬间的火候与食材的新鲜本味。

吃完粥，云妮儿觉得身上出了一层薄汗，反而比之前清爽了些。她打包了一碗粥，又向堂倌打听此地还有何特色。堂倌指着街对面一个灯火通明、香气四溢的摊档说：“那边…… ‘牛杂’ ！也好食！”

云妮儿走近那牛杂摊，只见一口大锅里，深褐色的汤汁咕嘟咕嘟地翻滚着，里面沉浮着牛肚、牛肠、牛肺、牛膀、萝卜等，香气浓郁复杂，带着一种她从未闻过的、类似于香料却又有些不同的气味。摊主见她是生客，便用带着浓重口音的官话夹杂着手势介绍，说这汤里放了“陈皮”、“八角”、“沙姜”等岭南特有的香料。云妮儿要了一小碗，那牛杂炖得极其软烂入味，汤汁咸鲜中带着一丝微甜和浓郁的香料气息，风味独特，与北方的羊杂汤风格迥异，却别有一番魅力。

她看着那锅中翻滚的褐色汤汁，以及摊主添加的那些陌生香料，心中若有所悟。这岭南之地，因气候湿热，物产与北方大不相同，烹饪上也发展出了自己独特的一套体系，尤其善于利用各种本地香料来调味、祛湿、开胃。无论是生滚粥的“鲜”与“快”，还是牛杂的“浓”与“香”，都体现了岭南人适应环境、就地取材的饮食智慧。

回到客邸房间，卓娜还在熟睡，云妮儿将装粥的小盅轻放在桌上，推开窗，望着南国深邃的夜空和远处隐约传来的、腔调如唱戏的南音，心中充满了感慨，这梅岭古道，从地理位置上是一条分界线，也是一条文化与味觉的分水岭，跨过此岭，她真正进入了一个风物迥异、充满未知的新世界一般，所有的这些生猛、鲜活仿佛都塞进了她的行囊。