第301章 老酱园的旧酱缸记咸淡（1/2）

豆瓣巷的深处，藏着家老酱园。院子里排着七口大酱缸，最中间那口是黑陶的，缸沿被磨得溜圆，缸底刻着个字，是酱园掌柜吴老爹从太爷爷手里接过来的，光绪年间就腌着豆瓣酱了。这酱缸怪得很——你要是心诚，腌出的酱又香又鲜，能存三年不坏；你要是偷工减料，酱准会发苦发臭，还专往你衣襟上溅酱渣。

守着酱缸的是吴老爹的闺女，大伙儿喊她酱丫头。她的指甲缝里总嵌着酱色，围裙上常年沾着豆瓣，每天天不亮就去翻酱，说酱缸冒泡是在跟阳光打招呼。她有个小儿子叫酱豆，六岁，总爱蹲在酱缸旁数豆瓣，说发酵的酱里藏着会变香的小虫子。

巷口有个新开的酱菜铺老板叫赵投机，总惦记着这口老酱缸。他听说老缸腌的酱能多卖三成价，好几次想借去试试新豆子，都被酱豆抱着腿不让，嘴里喊：不许碰我家酱缸爷爷！

处暑刚过，新豆瓣下来了，价钱比往年贵了两成。赵投机心眼活，往新豆瓣里掺了半成陈豆瓣，还少放了两把盐，说淡点爽口。有个买酱的老太太刚尝了口就皱眉：小赵，你这酱咋发涩？赵投机眼一斜：新酱都这样，晒半月就香了！

酱豆蹲在酱园的竹筐后听见，气得小脸通红。趁赵投机来借酱丫头的酱杵，故意把老酱缸的盖子掀开条缝。他刚想说还是吴家的酱地道，突然叫了一声——酱缸里的豆瓣不知咋的翻了个浪，溅出的酱渣正好落在他的新褂子上，紫乎乎的像块补丁。赵投机的脸腾地红了，拎着空坛子就走，酱豆扒着缸沿偷笑，酱缸冒了个泡，像是在跟他击掌。

没过几天，赵投机的酱菜铺就没人去了。买酱的都说：还是老酱园的酱实在，咸淡正好，透着太阳香。有人问酱丫头：豆瓣贵了，咋不涨酱价？她摸着酱缸说：这老伙计说了，酱是良心腌的，少颗豆瓣都不成。

深秋时，连下了十天雨，酱缸里的豆瓣眼看要发霉。赵投机的几缸新酱全臭了，急得他直转圈，说再晒不好就得赔本。酱丫头看着急，把老酱缸搬到院里最晒的地方，又往酱里撒了把花椒和茴香，说让老缸多吸点日头。

怪得很，老酱缸里的酱不仅没发霉，反倒越晒越香，引得巷子里的猫都蹲在酱园墙头不走。赵投机看得直咋舌，也想学样搬缸晒太阳，却发现自家的酱缸一晒就裂，酱水淌了满地，臭得街坊捏鼻子。酱豆笑得直拍大腿：赵叔，你那缸没晒过真太阳！

赵投机红着脸来求酱丫头，想匀点老酱救急。酱丫头让酱豆给他舀了半坛，说：先混着卖吧，下次别掺陈豆瓣了。他送还坛子时，拎来袋新摘的辣椒，红着脸说：丫头，以前是我糊涂，这辣椒腌酱香。