第52章 青鱼秃肺（2/2）

隔着老远厨师长就喊了起来，他话音刚落就看到一位大爷从前边的院子里走了出来，紧接着就听到老人爽朗的笑声“哈哈哈哈”。

“爹客人带来了，你们先进屋说说话，我去村口看看我订的几条大青鱼到了没有”。

”听我那个不争气的儿子说，几位想吃正宗的青鱼秃肺但几位知道这道青鱼秃肺背后的故事吗“？

”背后的故事我们不是很清楚还请老爷子讲讲”

“青鱼秃肺是一道地地道道的沪市老菜，起源于清末明初时期，是我们家族世代相传的菜肴，传闻是先祖得高人一句话指点研发而成。

当时鱼肝油风靡沪市被推崇为养生神药，那个时候我家店铺以青鱼料理出名，每日有大量的青鱼肝脏被丢弃，那位高人当时与我家先祖关系甚好，偶然间一句“青鱼肝可以制成昂贵的补品药物，那是否能将它烹饪成佳肴呢”？就这一句话启发了先祖之后才有了这道青鱼秃肺“。

“爹，青鱼到了”

“好，杀鱼放血，今天我来下厨”

“哈，不是你指导我来做吗”？

老爷子没好气的说道“你来做，你做的好吗”？

“可是老爹你的手”？

“做一道菜还是勉强可以的大不了就是多耗费些体力，无碍”。

林海眼见老爷子起身赶忙追了过去“老爷子能否让我在旁边观看呢？不瞒您说我也是个厨子能否让我学习学习”

老爷子听到林海的话沉思了一会像是下定了某种决心”好，看不懂的地方问我，我会给你尽量讲解，能学多少就看你的了，这些祖宗传下来的好东西不能消失在我这一代”。

老爷子一边制作一边为林海讲解制作要领，取5斤以上大青鱼的鱼肝若干，鱼肝洗净去除血膜用米酒加葱姜蒜腌制一个小时，炒锅烧油等油六成热时加入葱段煸香然后下鱼肝微微煎制，之后每隔3秒转锅一次防止鱼肝粘锅然后加入米酒加盖焖5秒，然后加笋片姜片青鱼鲜汤和盐糖酱油胡椒粉等调味料，大火烧开小火收汁等鱼肝完全成熟后滴香醋并用水淀粉勾芡淋一点香油出锅撒上青葱丝，一道青鱼秃肺便制作完成。

听完老爷子的教导，看着桌上热气腾腾的菜肴，闻着阵阵的菜香，林海的口水又不由自主的开始在嘴里打转。

“嗯”林海满足的呻吟声响起“好吃就是这个味和书中描述的一模一样，嫩如脑髓卤汁芳香，余味在舌唇之间久久不散，老爷子牛逼”。

林海吃的满足随即送上了邀请函请老爷子参加之后的盛会。告别了厨师长和老爷子，林海几人决定前往苏省的淮扬地区会一会这家新派淮扬预制菜有限公司。