第298章 秘制菜谱（2/2）

“不行！这鳜鱼片糟卤时间短了，风味没进去！”

“火大了！乌鱼蛋老了！重来！”

“这红酒汁比例不对！太冲，盖住鸭味了！减红酒，加高汤，再试！”

“低温慢煮的时间…六小时？还是八小时？口感好像还差一点…”

失败是家常便饭。昂贵的食材被一次次浪费，陈雪茹心疼得直抽抽，但眼神却越来越亮。每一次失败都更接近成功。她和师傅们反复讨论，调整配方、火候、时间、搭配。

韩风也时常过来，他不是厨师，却能凭借敏锐的感知和对兑换菜谱理念的理解，提出一些关键性的建议：“雪茹姐，这道冷碟的时蔬拼配，颜色是不是太素了？加点可食用的金箔碎或者红菜头汁染的脆片，提亮一下视觉层次？”“这个融合酱汁，我觉得酸度可以再提高一点点，更能激发味蕾。”

终于，在经历了无数个日夜的鏖战和无数次推翻重来后，几道凝聚了心血的招牌菜雏形诞生了！

一道是“文火菊花鱼羹”：选用最鲜嫩的活鱼（黑鱼或鲈鱼），鱼肉片薄如纸，用特殊刀工切成细丝相连的菊花状，在秘制高汤中仅用文火“养”熟，鱼肉如菊花般绽放，洁白无瑕，口感滑嫩至极，汤清味醇，不见一丝油星，完美诠释了“古法新作”的极致鲜嫩。

一道是“踏雪寻梅（冷碟）”：用当季最新鲜的多种时蔬（如冰草、手指胡萝卜、樱桃萝卜、芦笋尖），以最精巧的刀工处理，搭配自制的梅子酱、芝麻酱和特级初榨橄榄油调和的酱汁，摆盘如雪地红梅，清新鲜爽，尽显“时令雅馔”的精髓。

还有一道“琉璃酥皮烤羊肋排配黑醋无花果酱”：精选小羔羊肋排，用中式香料腌制，外层裹上特制的酥皮（借鉴西式酥皮工艺），烤制得外皮金黄酥脆如琉璃，内里羊肉汁水丰盈、香嫩不膻。搭配用意大利黑醋和无花果熬制的浓稠酱汁，酸甜解腻，完美融合了东西方风味，正是“融贯东西”的代表作。

看着这些色香味形意俱佳的菜品，陈雪茹和师傅们疲惫的脸上露出了如释重负又无比自豪的笑容。这不仅仅是菜，更是他们心血的结晶，是“雅风居”未来的底气！