第121章 厨艺坊中学烹饪（一）（2/2）

美食奶奶从冰箱里拿出一块肥瘦相间的五花肉，放在操作台上：“做红烧肉，最好选三层肥瘦相间的五花肉，这样炖出来的肉肥而不腻，瘦而不柴。”她拿起切片刀，将五花肉切成大小均匀的方块，每块大约两厘米见方，“肉块不能切得太小，否则炖的时候容易炖烂；也不能切得太大，否则不容易入味。”

萧承宇学着美食奶奶的样子，把自己面前的五花肉切成方块，虽然切得不如美食奶奶整齐，但也还算均匀。接下来是焯水，美食奶奶让萧承宇把肉块放进锅里，加入冷水，再放入几片姜片和少许料酒。“焯水要冷水下锅，这样才能充分逼出肉里的血水和杂质，”她解释道，“加入姜片和料酒，能进一步去除肉的腥味。”

萧承宇按照要求，将锅放在燃气灶上，开火加热。水慢慢烧开，锅里浮起一层白色的泡沫，那是肉里的血水和杂质。“把这些泡沫撇掉，”美食奶奶递给萧承宇一个撇沫勺，“撇干净泡沫，肉的腥味才会更轻。”

萧承宇小心翼翼地撇着泡沫，直到锅里的水变得清澈。然后，他把焯好水的肉块捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分。“一定要用温水冲洗，不能用冷水，”美食奶奶提醒道，“用冷水冲洗会让肉的表面突然收缩，肉质变得紧实，炖的时候不容易软烂。”

接下来是炒糖色，这是红烧肉上色和增香的关键步骤。美食奶奶让萧承宇在锅里放入少许食用油，然后加入适量的冰糖。“炒糖色要用小火，”她叮嘱道，“火太大容易把糖炒糊，炒糊的糖会发苦，影响整个菜的味道。”

萧承宇按照要求，开小火加热，并不停地用铲子翻炒冰糖。冰糖慢慢融化，从白色变成淡黄色，再变成琥珀色，并且冒出细密的小泡，散发出浓郁的焦糖香气。“好了，糖色炒好了，赶紧把肉块倒进去！”美食奶奶喊道。

萧承宇立刻把沥干水分的肉块倒进锅里，快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色。肉块在糖色的包裹下，渐渐变成了诱人的红棕色。“接下来加入调料，”美食奶奶说道，“放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，再加入适量的生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，让调料的香气充分融入肉里。”

萧承宇一一照做，加入调料后，锅里立刻散发出浓郁的香味，让旁边的孩子们都忍不住吸了吸鼻子。翻炒均匀后，美食奶奶让萧承宇加入没过肉块的热水：“一定要加热水，不能加冷水，加冷水会让肉的口感变柴。”

水烧开后，美食奶奶让萧承宇把锅里的肉和汤汁一起倒进旁边的砂锅里，然后把砂锅放在土灶上，用小火慢炖。“红烧肉要小火慢炖一个小时以上，”她说道，“这样才能让肉充分吸收调料的味道，变得软烂可口。炖的时候要时不时地翻动一下，避免肉粘在锅底。”

萧承宇点点头，坐在土灶台旁，时不时地添一点木柴，保持小火慢炖，眼神专注地看着砂锅里的肉块，期待着美味的诞生。

与此同时，美食奶奶来到萧承轩身边，指导他做清蒸鱼。“清蒸鱼讲究原汁原味，所以鱼的新鲜度至关重要，”美食奶奶从冰箱里拿出一条鲜活的鲈鱼，递给萧承轩，“这条鲈鱼很新鲜，肉质细嫩，最适合清蒸。”

她先教萧承轩处理鱼：“首先要把鱼的鳞片刮干净，然后用剪刀剖开鱼腹，去除内脏和鱼鳃，再用清水把鱼的内部冲洗干净，尤其是鱼肚子里的黑膜，一定要洗干净，否则会有腥味。”

萧承轩拿起刮鳞刀，小心翼翼地刮着鱼鳞。鱼鳞很滑，一不小心就会刮到手，他屏住呼吸，慢慢操作，花了好一会儿才把鱼鳞刮干净。然后他按照美食奶奶的教的方法，剖开鱼腹，去除内脏和鱼鳃，再仔细地冲洗鱼的内部，把黑膜都清理干净。

“处理好的鱼要在身上划几刀，这样更容易入味，也能让鱼受热均匀，”美食奶奶说道，“划刀的时候要注意力度，不要把鱼身划破，每刀之间的距离要均匀。”

萧承轩拿起刀，在鱼的两侧各划了三刀，深浅适中，间距均匀。接下来是腌制，美食奶奶让萧承轩在鱼身上抹上少许盐和料酒，再放上几片姜片和葱段，腌制十分钟。“腌制的时间不能太长，否则会掩盖鱼本身的鲜味，”她解释道，“盐和料酒能去除鱼的腥味，姜片和葱段能增加香气。”

腌制期间，萧承轩准备了蒸鱼的盘子，在盘子底部铺上几片姜片和葱段，这样既能进一步去除腥味，又能让鱼不粘在盘子上。十分钟后，他把腌制好的鱼放在盘子里，然后在鱼身上再放上几片姜片和葱段。

“蒸鱼的时间一定要控制好，”美食奶奶说道，“这条鲈鱼大约一斤重，蒸八到十分钟就够了，时间太长，鱼肉会变老，失去细嫩的口感；时间太短，鱼又不熟。”

她让萧承轩把鱼放进提前烧开的蒸锅里，盖上锅盖，开始计时。蒸鱼的过程中，美食奶奶教萧承轩调蒸鱼豉油：“取适量的蒸鱼豉油，加入少许生抽、白糖和清水，搅拌均匀，这样调出来的豉油味道更鲜，不会太咸。”

萧承轩按照要求调好蒸鱼豉油，静静地等待鱼蒸熟。十分钟后，美食奶奶让萧承轩打开锅盖，一股浓郁的鱼香扑面而来。鱼的颜色变得洁白鲜嫩，看起来十分诱人。“鱼蒸好了，先把鱼身上的姜片和葱段挑掉，”美食奶奶说道，“然后把调好的蒸鱼豉油均匀地淋在鱼身上，再撒上一些新鲜的葱姜丝。”

最后，美食奶奶让萧承轩在锅里倒入少许食用油，加热至冒烟，然后快速地淋在葱姜丝上，“滋啦”一声，葱姜丝的香气瞬间被激发出来，与鱼的鲜味融合在一起，让人垂涎欲滴。

“哇，好香啊！”萧灵月凑过来，忍不住赞叹道，“承轩哥哥，你的清蒸鱼看起来好好吃！”

萧承轩脸上露出一丝得意的笑容，小心翼翼地把蒸好的鱼端到旁边的餐桌上。

接下来轮到萧承悦做糖醋排骨了。“糖醋排骨的关键是糖醋汁的调配，糖和醋的比例要恰到好处，”美食奶奶说道，“一般来说，糖和醋的比例是2:1，但可以根据自己的口味适当调整。”

她先教萧承悦处理排骨：“排骨要选小排，肉质更细嫩，更容易入味。首先要把排骨切成小段，然后用清水浸泡半个小时，泡出血水，这样能去除排骨的腥味。”

萧承悦按照要求，把排骨切成小段，放进盆里，加入清水浸泡。浸泡期间，她把泡出来的血水倒掉，再换一次清水，确保排骨的腥味被充分去除。浸泡好后，美食奶奶让萧承悦把排骨放进锅里，加入冷水焯水，同样加入姜片和料酒去腥味。

焯水后，萧承悦把排骨捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分。接下来是煎排骨，美食奶奶让萧承悦在锅里放入少许食用油，加热后放入排骨，用中火慢慢煎。“煎排骨的目的是让排骨的表面变得金黄酥脆，锁住水分，”她说道，“煎的时候要时不时地翻动排骨，让每一面都煎得金黄。”

萧承悦耐心地煎着排骨，排骨的表面渐渐变成了诱人的金黄色，散发出浓郁的肉香。煎好后，她把排骨盛出来，放在盘子里备用。

然后是调配糖醋汁，这是最关键的一步。美食奶奶让萧承悦在碗里加入适量的白糖、醋、生抽、老抽、料酒和番茄酱，再加入少许清水，搅拌均匀。“番茄酱不仅能增加色泽，还能让糖醋汁的口感更丰富，”美食奶奶解释道，“老抽不要放太多，只是用来上色，放多了会发黑。”

萧承悦按照美食奶奶教的比例，仔细地调配着糖醋汁，搅拌均匀后，闻了闻，酸甜的香气让她很满意。接下来，她在锅里放入少许食用油，加入调好的糖醋汁，用小火慢慢熬煮，并不停地搅拌，让糖充分融化。

糖醋汁熬到浓稠起泡时，美食奶奶让萧承悦把煎好的排骨倒进锅里，快速翻炒，让每一块排骨都均匀地裹上糖醋汁。“翻炒的时候要快，避免糖醋汁粘在锅底，”她说道，“直到每一块排骨都裹上厚厚的糖醋汁，并且糖醋汁变得晶莹剔透，就可以出锅了。”

萧承悦快速地翻炒着排骨，排骨在糖醋汁的包裹下，变成了诱人的红亮色，浓郁的酸甜香气弥漫在整个厨房里。出锅前，美食奶奶让她撒上少许白芝麻，增加口感和美观度。萧承悦小心翼翼地把糖醋排骨盛出来，放在盘子里，看着自己亲手做的菜肴，脸上满是成就感。