第284章 凌仰点菜记：一屋人，一桌川味家常（2/2）

这边鱼香茄子也开始备料：茄子切成滚刀块，肉末盛在小碗里，葱姜蒜、小米辣摆了一案板，澜心正站在灶台边调酱汁——半勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖、一勺淀粉，加半碗清水搅匀，筷子搅过碗底发出“哗啦”的轻响，酱汁的咸香飘出来，凌仰忍不住吸了吸鼻子：“好香啊，澜心你调得比你佬舅还熟练。”

回锅肉也不复杂，另一块五花肉早就下锅煮了二十分钟，捞出来凉透后，凌仰照着姑姑的吩咐，把肉切成薄薄的片，码在盘子里整整齐齐，还得意地朝凌清岚晃了晃：“姑姑你看，我切的片够薄吧？”

等白肉煮得差不多，两人又把土豆丝切好，所有食材都备得齐齐整整。接下来的炒制，就全看凌清岚的手艺了。

澜心先拿了个白瓷碗，舀进两勺蒜泥、三勺生抽、两勺辣椒油，再撒上一勺花椒面，加少许盐和鸡精，最后舀了适量煮肉的汤进去，手腕轻轻一转搅匀——酱汁在碗里泛着红油，蒜香混着椒香一下就窜了出来。凌清岚凑过来看了眼，笑着点头：“澜心调的酱汁刚好，不咸不淡，比我上次调的还匀，这蒜泥白肉的灵魂就有了。”

凌清岚接过凌仰提前焯好水的绿豆芽，脆生生的豆芽攥在手里，先在碗底铺了一层，再把切好的五花肉一片片码上去，肉片薄得能透光，最后淋上澜心调好的酱汁，撒上葱花和香菜——蒜泥白肉，大功告成！

鱼香茄子做起来也快：锅里油烧到七成热，凌清岚把茄子倒进去，“滋啦”一声响，油星子轻轻溅起来，茄子在油里慢慢炸到软乎乎的，捞出来控油。锅里留底油，先把肉末倒进去炒得香香的，变色后加蒜姜、小米辣炒出香味，再挖一勺豆瓣酱，炒出红亮亮的油。“凌仰，递下茄子！”凌清岚朝凌仰喊了声，凌仰赶紧把控油的茄子端过去，看着茄子倒回锅里，淋上调好的料汁，翻炒到酱汁裹满茄子、变得浓稠，撒上葱花——有凌仰帮着递盘子，澜心帮着擦灶台，第二道菜很快就端上了桌。

紧接着是家常回锅肉：锅里放少许油，肉片倒进去，小火慢慢煸到边缘微微金黄，油都逼出不少。凌清岚用铲子把肉扒到一边，中间留出油，放进葱姜蒜、豆豉、豆瓣酱、甜面酱，快速翻炒出香味，再淋上一勺生抽，把肉扒回来一起拌炒。“澜心切的青椒蒜苗杆呢？”“奶奶，在这！”澜心赶紧把装着配菜的盘子递过去，凌清岚把青椒和蒜苗杆倒进去，加少许鸡精、白糖，翻炒片刻，再扔进翠绿的蒜苗叶，翻匀就出锅，满屋子都是酱香味。

最后是酸辣土豆丝，最简单也最开胃：油温六成热，多放些油，蒜和干辣椒扔进去，“呛”的一声就炒出了香味。凌清岚手速飞快，把土豆丝倒进去——“必须开大火，不然土豆丝就软了！”她一边说一边快速翻铲，加三勺生抽、两勺醋、适量盐，大火翻炒一分钟，土豆丝还带着脆劲，直接装盘出锅。

凌仰在旁边看得眼睛都直了，菜刚端上桌，他就拿了双筷子，先给自己挖了一勺蒜泥白肉，塞进嘴里嚼着，含糊地说：“香！太香了！这就是百分百老家味！”

吴晋衡见菜都齐了，也进厨房帮忙盛饭，白米饭冒着热气，米粒颗颗分明，他给每人都递了一碗，笑着说：“这桌菜看着就馋人，姑姑的手艺真没的说。”这桌四川家常菜，红的红、绿的绿，酱汁裹着食材，香味儿绕着屋子转，真是色香味俱全。

凌蕾端着饭碗，指尖能感受到碗壁的温热，白米饭的香气混着菜香飘进鼻子里。她看着眼前围坐的家人——凌仰吃得头都不抬，嘴角还沾着点酱汁；姑姑刚擦完手从厨房出来，手里还拿着瓶醋，说怕有人嫌不够酸；澜心正夹了一筷子土豆丝，递到吴晋衡碗里——忍不住弯了弯嘴角，轻轻“嘿嘿”笑了声。

原来最幸福的家，最暖的烟火气，不过就是这样：一屋人，一桌热菜，吃得热热闹闹，笑得安安稳稳。