第263章 炒饼丝（2/2）

季知棠拎着一小布袋硬邦邦的死面馒头走进后厨，正在准备晚市食材的姚小星眼尖，凑过来一看，不由得“咦”了一声，圆圆的脸上满是疑惑：“姑娘，你今天这课……是没教好？怎么带回这么多死面疙瘩？” 他拿起一个掂了掂，入手沉实，敲着桌面邦邦响。

季知棠正将围裙系上，闻言笑道：“傻小子，想什么呢？这是特意做的对比，让学员们亲眼看看、亲手摸摸发酵成功和失败的面团区别。不然光靠嘴说，他们哪能理解那么透彻？”

这时，何氏也闻声走了过来，拿起一个死面馒头看了看：“棠儿，既是没发起来的，带回来作甚？硬得能砸核桃，口感也差。不如……我瞧着城西那边有几个常蹲着的乞儿，给他们填填肚子算了，总比浪费强。”

“娘，小星，这你们就不懂了吧？”季知棠接过那硬馒头，在手里转了转，眉眼弯弯，带着点小得意，“这死面馒头，放凉了，自有它的一番妙处，做好了，可比那软馒头还招人喜欢呢！”

何氏一脸不信：“好吃？就这硬梆梆、嚼得腮帮子疼的玩意儿能好吃？”

“您就瞧好吧，”季知棠也不多解释，挽起袖子，“正好今晚的主食还没着落，看我给它来个脱胎换骨！”

她将那几个放凉后更显韧性的死面馒头放在案板上，操起厚实的菜刀，运刀如飞，“笃笃笃……”一阵细密轻快的声响过后，馒头便被切成了粗细均匀的细丝。这死面馒头质地紧密，切出来的丝根根分明，不像软馒头那般容易粘黏。

接着，她点燃灶火，将一口黑铁锅烧热，挖了一大勺洁白的猪油下去。猪油遇热迅速融化，冒出轻烟，散发出浓郁的荤香。她磕入两个鸡蛋，用锅铲快速滑炒，鸡蛋液在热油中迅速凝固、膨大，变成金黄蓬松的炒蛋块，盛出备用。

锅里再次添入少许猪油，油热后，抓一小把蒜片和干虾皮投入锅中。小火慢煸，蒜片的辛香和虾皮独有的咸鲜海味被热力激发出来，丝丝缕缕地飘散开。她又丢了几段干辣椒进去，微辣的香气瞬间加入，让这复合的香味层次更加丰富。

“现在，主角登场！”季知棠将切好的硬馒头丝全部倒入锅中，转为大火，用锅铲快速翻炒。硬实的馒头丝在热油和配料的作用下，发出“滋滋”的悦耳声响，均匀地裹上了一层油亮的光泽。大火猛攻三分钟，原本硬邦邦的馒头丝表面渐渐变得微干，边缘处略微软塌，却依旧保持着根根分明的姿态，韧性十足。

她把之前炒好的金黄蛋块重新倒回锅里，与馒头丝、蒜片虾皮等配料混合，撒入适量的粗盐调味。继续大火翻炒约两分钟，让咸鲜香辣的味道充分渗透到每一根馒头丝的内部。临出锅前，撒上一把翠绿的葱花，热力一激，葱花的清新香气瞬间迸发，与之前的浓香完美融合。

关火，装盘。一大盘热气腾腾、色彩丰富的炒饼丝便完成了。金黄的蛋块、微焦的蒜片虾皮、红亮的干辣椒段、翠绿的葱花，共同簇拥着那油润软韧、吸饱了滋味的主角——饼丝。

端上饭桌时，那香气早已勾得人食指大动。何氏和姚小星看着这盘与想象中截然不同的“死面馒头”，脸上都露出了惊异的神色。

早已等在一旁的季知蘅迫不及待地夹起一筷子吹了吹，塞进嘴里。小姑娘眼睛瞬间亮了，腮帮子一鼓一鼓地咀嚼着，含糊不清地称赞：“姐姐！太好吃了！一点都不硬，又香又有嚼劲！”

何氏将信将疑地也尝了一口。入口先是感受到饼丝外微干、内里却软韧的独特口感，紧接着，猪油的醇厚、鸡蛋的香嫩、虾皮的咸鲜、蒜片的焦香、干辣椒的微微刺激以及葱花的清新，层层叠叠地在味蕾上绽放，咸香适口，让人忍不住想再吃第二口。

她脸上的怀疑渐渐被惊喜取代，连连点头：“哎哟，还真让你给盘活了！这味道……是真好，一点吃不出是那硬疙瘩变的了！”

姚小星也吃得不停点头，佩服地看着季知棠：“姑娘，你真是太厉害了！这硬馒头经您这么一炒，简直比肉还香！”

季知棠笑道：“看，我说了吧？食材没有绝对的好坏，关键看怎么对待它。”