第305章 龙井桃酥（1/2）

送走了第一批满载希望与不舍的厨艺班学员，百工馆里骤然清静了不少。季知棠并没有急于招收新一届的厨艺学员，她深知“一张一弛”的道理，更心疼师傅陈金。

这一批学员能有如此扎实的功底和良好的出路，大半功劳要归于陈金。

这一年里，他白日授课，一丝不苟地演示、讲解、纠错；晚上还兼着宿管的职责，住在馆内，连学员们半夜技痒，偷偷在公共灶间加练，他都得警醒着，生怕走了水或出了什么意外，常常是最后一个熄灯的人。整个人肉眼可见地清瘦了一圈，眼底也带着倦色。

季知棠不由分说，给陈金放了一个月的长假，工钱照发，还额外包了个厚厚的红包。“陈师傅，这段日子辛苦了，赶紧回家好好陪陪伯母，歇够了再回来。馆里的事不用挂心。”

陈金推辞不过，心中感念东家的体贴，便收拾了简单的行李，回家安心侍奉老母，调养身心去了。

刚好，趁着这段空档，季知棠可以将更多精力投入到码头那间新筹备的“季家糕点铺”上。铺面早已装修妥当，请的掌柜和帮工也都已到位，都是老实本分、手脚麻利的人。开业在即，她打算亲自琢磨几样新鲜点心，好一炮打响招牌。

宋代人嗜甜，口味与现代颇有不同，这点季知棠早从之前的中秋月饼销售中就品出来了。纯粹为了“创新”而搞些新味道，未必讨好。

因此，糕点铺的主打产品，还是当下人们普遍认可和喜爱的几样：龙凤金团、米馒头、千层酥、藕丝糖、豆酥糖、梁弄大糕、定胜糕，以及桃酥。

这些糕点里，唯有“桃酥”让季知棠感到一丝熟悉的亲切感。她印象里，后世的桃酥口味早已百花齐放，红茶味、绿茶味、甚至巧克力味……巧克力眼下是别想了，红茶工艺复杂也难办，但绿茶——尤其是这江南名品龙井茶，岂不是近水楼台？

“小鱼，来，咱们今天试试做个新口味。”季知棠系上围裙，唤来了已正式成为糕点铺点心主厨的季小鱼。小姑娘眼睛亮晶晶的，满是期待。

两人在糕点铺后间干净的案台前忙活起来。季知棠一边动手，一边讲解思路：

“先取最嫩的新鲜龙井茶芽，用炭火低温慢慢烘干，保住它的翠色和香气，然后放入石臼，细细研磨成粉，越细越好。”石臼发出沉闷而有节奏的撞击声，淡淡的、带着炒豆香和兰花香气的茶粉渐渐溢出。

“麦粉里掺入少许糯米粉，能让桃酥口感更酥松，再加入咱们磨好的绿茶末，一起在木盆里混合均匀。”淡黄色的麦粉与碧绿的茶粉交融，呈现出一种雅致的灰绿色。

“接着是‘油酥’的关键——上好的猪油、新鲜的蛋黄液、清甜的蜂蜜，再加一点饴糖增加光泽和粘合度。”季知棠将这几样倒入粉中，洗净双手，开始反复揉搓。

力度要匀，时间要足，直到盆中的混合物渐渐抱团，达到“成团不粘手”的光滑状态。面团呈现出一种柔和的淡绿色，隐约可见其中细密的茶粉颗粒。