第310章 鸡蛋糕（2/2）

木盆里，蛋清的体积逐渐膨大，颜色越来越白，质地从液态变得绵密，如同堆积的新雪。季知棠额角渗出细汗，手臂的酸痛感一阵阵传来，但她动作不停，节奏稳定。约莫半刻钟后，蛋清已变成蓬松雪白的泡沫，提起竹筷，能拉出弯弯的尖角。

“现在分两次加蜂蜜。”她示意季小鱼将备好的蜂蜜递过来，手腕不停，只稍稍放缓速度，将蜂蜜缓缓倒入。蜂蜜融入蛋清泡沫中，继续搅打，泡沫变得更加细腻光亮，泛着柔润的珍珠光泽。

又过了约莫半盏茶时间，季知棠停下动作，将竹筷竖直插入泡沫中——竹筷稳稳立住，纹丝不动。“好了。”她舒了口气，轻轻活动酸痛的手腕，将打发好的蛋清霜放到一旁备用。

“第二步，调蛋糊。”她另取一个木盆，打入两个全蛋和两个蛋黄，加入剩余的蜂蜜和少许饴糖。这次换用单根竹筷，手腕轻盈地画圈搅拌，直到蛋液与糖蜜完全融合，变成均匀柔滑的浅金黄色液体。

麦粉和糯米粉早已混合过筛。季知棠用木勺舀起一勺粉，轻轻撒入蛋糊中，然后用木勺以切拌的方式，从底部往上翻拌，动作轻柔得像在对待易碎的梦境。“不能画圈搅，那样面粉容易起筋，烤出来就不蓬松了。”

分三次加入所有粉类，蛋糊渐渐变得浓稠，但依旧柔滑。这时，她舀起三分之一打发好的蛋清霜，加入蛋糊中，同样轻柔切拌均匀，让蓬松的蛋清霜与浓稠的蛋糊初步融合。然后再将剩下的蛋清霜全部倒入，继续翻拌，直到完全混合成一种蓬松、细腻、颜色柔和的淡黄色面糊。

面糊在盆中微微晃动，质地轻盈如云。

季知棠取过几个粗陶小碗——那是平日里用来蒸蛋羹的碗，内壁薄薄抹上一层猪油，在光线下泛着润泽的光。她用木勺将蛋糊舀入碗中，只装八分满。然后双手捧着碗，在案板上轻轻震了几下，面糊表面细小的气泡破裂，变得更加平整。

“撒点黑芝麻，好看。”季小鱼已经机灵地递过炒香的黑芝麻。季知棠指尖捻起少许，均匀撒在蛋糊表面。

烤炉里的炭火早已调成微火，炉壁温热。季知棠用厚布垫着手，将几个小碗小心地放入炉中，盖上炉盖。“微火慢烤，约莫两刻钟。火不能大，大了外面焦了里面还没熟透。”

等待的时间里，后厨只剩下炭火轻微的哔啵声，和窗外隐约的市井喧哗。季小鱼屏息盯着炉子，鼻翼微微翕动，似乎在捕捉任何一丝可能的变化。

时间一点一滴流逝。起初，什么气味也没有。约莫一刻钟后，一丝极淡的、温暖的甜香，开始从炉缝中丝丝缕缕地逸散出来。那香气起初很含蓄，像春日泥土下刚刚苏醒的根芽，带着湿润的生机。

渐渐地，香气变得清晰起来——是鸡蛋经过加热后特有的、醇厚而温暖的芬芳，混合着蜂蜜与饴糖融化的、近乎焦糖般的甘甜气息，还有一种难以言喻的、类似烘烤过的谷物的香。

几种香气交织、升腾，越来越浓郁，越来越饱满，温暖得仿佛能拥抱人的整个感官。

前堂传来隐约的骚动。有客人的声音提高了几分：“赵掌柜，你们后头在做什么？怎地这般香！”