第399章 爽脆腌萝卜，卤味双拼，土豆抱蛋，凉拌白菜心佐韭菜（1/2）

林薇薇最先做的凉菜是爽脆腌萝卜，这道菜开胃解腻。

她把翠儿切好的白萝卜块拿来，这些萝卜块闻起来一股辛辣味。

要想做一道酸甜开胃的解腻凉菜，必须先去除萝卜这股辛辣气。

林薇薇起锅烧水，等到水沸腾，将白萝卜厚块放进去焯水十秒钟后用笊篱将萝卜块尽数捞出，放到旁边准备好的冷水盆中。

林薇薇将过凉的萝卜块沥干水汽，放入一只干净的大瓷盆中。

她均匀撒下一勺盐，然后取来饴糖，用干净的杵臼将坚硬的饴糖块碾压成细腻的糖粉。

糖粉她多研磨了一点，因为等会儿调制别的凉菜，炒热菜时也能用到。

林薇薇将半勺糖粉洒在萝卜块上，用手快速抓揉。

盐将萝卜内残留的水分和辛辣汁液逼出，饴糖的甜浸润渗透进萝卜中，让本身就有些清甜的萝卜更加甘甜。

她把这盆萝卜块放到厨房里的窗口处，腌制半个小时后再用醋继续调制。

接着，她开始做凉拌猪耳朵卤牛肉双拼，这道菜只用切一下摆盘就好。

卤猪耳朵和卤牛肉是萧天翊给她从将军府带过来的，年夜饭那天卤制的时候她卤了很多，昨日他去让后厨的人挑些东西送来的时候孙嬷嬷直接给她把这两样卤味拿了过来。

林薇薇取出放在灶台边化冻好的卤牛肉和卤猪耳朵，此时它们躺在盆里剩余的卤汁里略微往外冒着热气，这样正好切，也不烫手。

牛腱肉又经过几天的腌制，呈现出深沉的酱红色，色泽没有牛肉那么深的猪耳朵卷曲着。

她捞出牛肉，手起刀落间将牛腱肉切成柳叶片，每一片牛肉都均匀透光，油润发亮。

之后，她把猪耳朵取出来切丝，薄而不断。

她从昨天从仓库里拿来的餐具箱子里取出来一只圆的白瓷盘洗干净擦干。

林薇薇先把牛肉片在盘底均匀地呈螺旋状铺开，边缘留有空白，中间也空出一圈。

随后，她将猪耳丝堆放在中间空白的地方。

卤猪耳朵的浅焦糖色与卤牛腱肉的深酱色形成鲜明的对比，林薇薇的摆盘让这道凉菜双拼看起来既丰富又不显杂乱。

她在上面撒上切碎的蒜末，等到客人即将入座时，红油一泼，就成了。

接着，林薇薇端出来翠儿泡在盆里切好的土豆丝，把土豆丝清洗了一遍又一遍，直到盆中的水变得清澈见底，没有白沫，她才把土豆丝彻底倒出来，迅速滤尽水分。

接下来的这道菜如果土豆丝没洗干净，那土豆丝在蒸制时就会发黏，出锅后定然氧化发黑，不好看也不好吃。

滤干水分后，林薇薇将湿润的土豆丝重新放到一个空盆里。

她在里面撒入一小勺盐，再倒入半碗淀粉用双手轻轻抓揉起来，让每一根土豆丝都均匀地裹上淀粉。

接着，她取来一只深口白瓷盘，将裹粉的土豆丝铺进去，用掌心轻轻压平。

压土豆丝的力道必须恰到好处，既要让土豆丝紧密结合，又不能把它压成一团。

随后，她用手指头扒拉着在土豆丝上挖出三个浅浅的小窝，把三个鸡蛋打入。

“翠儿，蒸锅！”

翠儿立马将接了水的蒸锅端来，林薇薇把瓷盘放入蒸屉。

为了保证土豆丝的干爽口感，她从旁边取来一只比土豆盘还大的瓷盘，倒扣在土豆抱蛋上方，蒸的时候，它会彻底隔绝锅盖上滴落的水汽。

“大火吗？姐？”

“对！”