第240章 新砌烤炉（2/2）

这可真是踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫！林其姝立刻道：“那太好了！不知郎君可否移步，到我铺子的灶房里，依样砌上一座？工料银钱，都好商量。”

伙计也是个爽快人，当即应下。

听说是半日闲，那伙计呵呵笑道，“原来是半日闲，我也去你们铺子尝过两回呢，你们铺子里的手艺很是不错。”

林其姝笑着谢过，两方约定好次日一早便带着材料上门。

回到半日闲，林其姝将这消息告诉了王秀兰和赵初荷。

听说明日要弄新家伙事，做新式糕点，母女二人都很是期待。

次日，那伙计如约而至。

和泥、砌砖、塑形……灶房一角，一座崭新的、肚腹圆鼓鼓的烤炉逐渐成型。

王秀兰和赵初荷还有铺子里其他人，都好奇地过来看了看。

炉体用青砖和特制的耐火泥砌成，内部是拱形穹顶，炉膛底部留有清灰口，前方是拱形的炉门，可以开合控制火候。

炉子侧面还预留了观察孔和烟道。

伙计一边干活，一边说道，“这炉子，先用柴火在里头烧旺，把炉壁烧热了，再把柴火灰烬扒拉出来，或者推到两边，利用这积蓄的热气来燠饼。

火候的控制，全看炉壁的热度和饼放入的时机、位置。小娘子是明白人，多试几次就能摸准脾性。”

林其姝仔细听着，并未解释自己并不只是用来烤饼的，只不时点着头。

这原理，与她所知的面包窑、披萨窑类似，是利用材料的蓄热功能进行烘烤，确实是古代条件下非常智慧的解决方案。

烤炉砌好，还需晾干两日才能使用。

这两日，林其姝也没闲着，她开始带着王秀兰和赵初荷琢磨酥点的核心——油酥面团。

她知道，开酥的关键在于“水油皮”和“油酥”的配合。

水油皮负责延展和包裹，油酥则是层层起酥的关键所在。

她取来上好的面粉，分成两份。

一份加入适量的清水和少许熟猪油，反复揉搓，直到揉成一个光滑柔软、富有弹性的面团，用湿布盖住，醒发待用。

另一份面粉，则直接加入更多的熟猪油。

猪油是前一日就让王婶熬好的，雪白细腻，带着一股浓郁的荤香。

用猪油来和这份“油酥面”，是因为猪油的起酥效果极佳。

“这油酥面，油和粉的比例要恰到好处，能捏合成团，但又不能太湿软。”林其姝用手将面粉和猪油细细搓揉、抓匀，直到每一粒面粉都被油脂包裹。

王婶看着，若有所思，“林丫头，这法子……倒有点像做胡麻饼，只是那用的是油涂抹，你这是直接把油和在面里。”

林其姝赞许地点头，“王婶好眼力，原理是相通的，只不过我们这个混合得更均匀，口感也更好。”

见王秀兰和赵初荷还有些似懂非懂，林其姝打算等烤炉正式能用的时候再给她们演示一遍。