第99章 早餐煎蛋的火候控制（1/2）

房车的车载灶台“滋滋”地吐着蓝火，林墨举着锅铲，紧张得像在拆炸弹。锅里的鸡蛋边缘已经焦黑，蛋白却还透着点稀黄，像幅没画完的水彩。

“火大了。”苏晚倚在车门上，手里擦着扳手，语气里带着点幸灾乐祸。她刚检查完轮胎，指缝里还沾着黑油，看林墨手忙脚乱的样子，嘴角忍不住往上翘。

林墨把焦糊的鸡蛋盛进盘子，气鼓鼓地瞪她：“你来试试？这破灶台的火候跟家里的不一样，根本控制不住。”昨天在集市买的土鸡蛋个头小，蛋黄却红得像落日，她本想煎个漂亮的太阳蛋，结果变成了“黑脸包公”。

苏晚放下扳手，洗了洗手，接过锅铲：“看好了，煎蛋跟修车一个道理，火候就是脾气，得顺着来，不能硬刚。”她把燃气灶的旋钮往回拧了半圈，火苗顿时矮了半截，变成温柔的橘色，“你看，火太旺就像螺丝拧得太紧，容易崩牙；火太小又像没上紧的零件，松松垮垮不成形。”

林墨蹲在旁边看，眼睛瞪得溜圆。苏晚往锅里倒了点油，油珠在锅底打了个转，她手腕一扬，鸡蛋“啪”地落进锅，蛋白像朵花似的慢慢舒展，边缘开始泛起金黄，却一点没焦。“关键在‘守’，”她的声音轻轻的，锅铲在锅里轻轻推了推，“等蛋白凝固到八分，边缘微微翘起，就像看到螺丝刚拧到位的那声‘咔哒’，就得翻面。”

翻面的瞬间，金黄的蛋黄露出来，像轮小小的太阳，林墨忍不住“哇”了一声。苏晚的动作不快，却稳得像座山，锅铲在她手里像有了灵性，既没弄破蛋黄，又让两面都煎得均匀。“以前我爸教我煎蛋，说‘看蛋的颜色就知道火候，跟看机油的黏度辨车况一样’。”她把煎蛋盛进盘子，边缘撒了点细盐，“你尝尝。”

林墨咬了一口，外酥里嫩，蛋黄微微流心，混着盐粒的咸香，比她煎的“炭块”好吃一百倍。“你怎么什么都会？”她含糊不清地问，眼睛盯着锅里的第二颗鸡蛋。