第149章 药香入馔（1/2）

“五味轩”开张第二日，是个微雨天。淅淅沥沥的雨丝敲打着瓦檐，让港口的喧嚣沉淀了几分，却也带来了几分湿冷的潮气。这样的天气，最适合用温暖的食物来驱散寒意，抚慰肠胃。

经过第一日的试水，苏晏晏对食客的偏好有了初步了解。山海兜汤和五味拌海云果然大受欢迎，几乎桌桌必点。而金缕檀香炙鹿肉因价格和口味独特，问津者少，但尝过的无不印象深刻。今日，她决定在稳固现有菜品的同时，与林泉进一步深化合作，正式推出药膳系列。

后厨里，林泉难得地系上了围裙，与苏晏晏并肩而立。他面前摊开着几本泛黄的医书和一堆他亲自挑选、炮制好的药材。空气中弥漫的不再仅仅是食材的香气，更添了几分清苦而复杂的药香。

“《黄帝内经》有云：‘药以祛之，食以随之’。”林泉指着医书上的字句，对苏晏晏讲解道，“药膳之道，在于以食物为君，承载药力；以药材为臣，辅助食疗；再佐以调味，使于入口。关键在于平衡，既不可让药味喧宾夺主，失了膳食之本，亦需确保药力温和有效。”

苏晏晏认真聆听，她虽通厨艺，但对药理知之甚少。林泉的讲解，为她打开了一扇新的大门。“那今日，我们以何为主题？”

林泉看了看窗外细雨，道：“厦门地处东南，湿气较重，近日又逢阴雨，易感外湿，内困脾胃。今日便以 ‘健脾祛湿，温中散寒’ 为主旨。”

第一道：茯苓豆蔻乳鸽汤

这道汤品定位为温和滋补的药膳汤。选用肉质细嫩、性平温补的乳鸽，处理干净后，与猪展肉（猪小腿肉，增加汤的醇厚度）一同焯水。

药料方面，林泉选择了茯苓（健脾利湿）、白扁豆（健脾化湿）、陈皮（理气健脾）以及几粒小豆蔻（温中行气）。他特意将茯苓、白扁豆等用纱布包好，制成药包，避免药渣影响口感。

乳鸽、猪展肉与药包一同放入陶罐中，加入足量清水、几片老姜，大火烧开，撇去浮沫，然后转为小火，慢炖两个时辰。期间，小豆蔻那温暖甜香的气息与茯苓、陈皮的淡淡药香慢慢融入汤中，形成一种沉稳而安神的复合香气。

炖好的汤色清亮，呈淡淡的琥珀色。乳鸽肉质酥烂，用筷子一夹便骨肉分离。品尝时，首先感受到的是汤水的清澈甘醇，鸽肉的鲜美与猪肉的丰腴交织。细细品味，方能察觉那若有若无的茯苓清香、陈皮的微辛以及小豆蔻标志性的暖甜，它们巧妙地平衡了肉汤可能带来的腻感，入口温润，落胃舒适，仿佛一股暖流缓缓驱散着体内的湿寒之气。

一位带着老母亲前来用餐的商人，特意点了这道汤。老母亲喝完后，连连称赞：“这汤喝着舒服，身子都暖了，不像有些药膳，一股子怪味。”

第二道：砂仁芡实蒸鲈鱼

厦门海鲜丰富，药膳自然也离不开鱼。苏晏晏选用了一条约一斤半的新鲜海鲈鱼，肉质肥美，性平味甘。处理干净后，在鱼身两面划上几刀，便于入味。

林泉提供的药料是砂仁（化湿行气，温中止泻）和芡实（益肾固精，健脾止泻）。他将砂仁拍裂，芡实提前用温水泡发。苏晏晏则在鱼腹和鱼身刀口处塞入拍裂的砂仁、泡发的芡实，以及姜片、葱段。

将鱼放入盘中，淋上少许米酒和花生油，水沸后上笼，大火急蒸八分钟。蒸制的火候至关重要，时间短则生，时间长则老。八分钟一到，立刻出锅。

蒸好的鲈鱼鱼皮爆裂，露出下面蒜瓣般洁白细嫩的鱼肉。砂仁那浓郁而独特的芳香在蒸汽作用下充分释放，与鱼肉的鲜甜完美结合，形成一种令人食指大动的香气。芡实变得软糯，吸收了鱼汁，别有一番风味。