第178章 开门红火，鱼跃龙门（1/2）

翌日，天公作美，久违的明媚阳光洒满厦门港，也照亮了“五味轩”崭新的门楣。那块被仔细擦拭过的匾额，在阳光下泛着温润的光泽。店门大开，门口贴上了苏晏晏亲手写的红纸告示：“新张之喜，三日同庆，菜品半价”。

或许是歇业多日勾起了食客的想念，或许是半价的吸引力，又或许是昨日那咸肉菜饭的香气做了无声的宣传，还未到午市，“五味轩”门口便已聚集了不少熟客和新面孔，议论纷纷，充满期待。

苏晏晏、苏十三和林泉早早便在店内准备。苏十三负责维持秩序，迎来送往；林泉坐镇柜台，兼管账目；苏晏晏则在后厨，如同指挥若定的大将，准备着今日的“开门红”菜品。

为了讨个好彩头，也为了展现“五味轩”的特色与实力，苏晏晏精心设计了几道寓意吉祥、色香味俱全的菜肴作为今日主打。

开门红主打菜：

1. 金龙献瑞（清蒸东星斑）： 选用一条鲜活生猛的东星斑，鱼身通红，寓意“红红火火”。处理干净后，在鱼身两侧剞上柳叶花刀，用少许盐和料酒抹匀，鱼腹内塞入姜片、葱段。水沸后上笼，大火急蒸八分钟，以刚熟为度，确保鱼肉鲜嫩如蒜瓣。出锅后，滗去盘中腥水，撒上葱丝、姜丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，最后浇上一勺滚烫的热油，“刺啦”一声，香气四溢。鱼形完整，色泽鲜亮，宛如一条披红挂彩的祥龙，口感鲜甜嫩滑，是宴席上的压轴大菜。

2. 金玉满堂（虾仁炒蛋）： 鲜虾仁开背去肠，用蛋清、生粉上浆滑炒至变色蜷曲，如同金钩。土鸡蛋打散，加入少许牛奶（使其更嫩滑）和盐，炒成嫩滑金黄的炒蛋。将虾仁与炒蛋混合，快速翻炒均匀即可。成品黄白相间，点缀着粉红的虾仁，色泽明快，寓意富贵团圆，味道鲜香滑嫩，老少咸宜。

3. 步步高升（糖醋排骨）： 选用精猪小排，斩成均匀小段，焯水后油炸至表面金黄酥脆。另起锅，用冰糖或白糖炒出糖色，加入香醋、酱油、清水熬成酸甜适口的糖醋汁，放入炸好的排骨，小火慢煨至汤汁浓稠，均匀包裹在排骨上，撒上炒香的白芝麻。成品色泽红亮，酸甜开胃，排骨酥烂脱骨，取其“排骨”与“步”谐音，寓意步步高升。

4. 财源滚滚（蚝豉发菜炆猪手）： 蚝豉（干牡蛎，谐音“好市”）、发菜（谐音“发财”）提前泡发。猪手处理干净，斩块焯水。将猪手、蚝豉、发菜、冬菇、姜片、蒜头一同放入砂锅，加入酱油、蚝油、料酒、冰糖和适量水，大火烧开，转小火慢炆一个半时辰，直至猪手软糯入味，汤汁浓稠。这道菜味道咸鲜浓郁，猪手胶质丰富，寓意极佳，是广府地区年节必备。

5. 锦绣前程（素什锦）： 将荷兰豆、胡萝卜片、木耳、香菇、玉米笋、腰果等多种色彩鲜艳的食材，快速焯水或过油，保持其爽脆口感和鲜艳色泽，用蒜蓉、盐、少许蚝油快速翻炒勾芡而成。成品五彩缤纷，清爽可口，寓意前程似锦。

主食： 除了白米饭，苏晏晏还准备了寓意“包罗万有”的生煎包和象征“团团圆圆”的酒酿小圆子。

……

午时一到，苏十三撤开店门口的挡板，早已等候多时的食客们便蜂拥而入，瞬间将五张桌子坐得满满当当，后来者只得排队等候。

“苏掌柜，恭喜重新开张！”

“可算等到你们回来了！老规矩，先来份金龙献瑞！”

“那个金玉满堂看着不错，来一份！”

“步步高升！讨个好彩头！”