第185集：油锅“炸”出的新花样与老食客的好奇尝鲜（1/2）

老灶台的晨雾还没散，炎耀就踩着三轮车往菜市场赶，车斗里的铁笼晃得“哐当”响。“老板，再给我来二十斤鸡架！要带点肉的，新鲜的！”他嗓门亮得像刚开刃的菜刀，吓得旁边笼里的活鸡扑棱棱飞起来。

自从从沈城回来，兄弟俩就跟鸡架较上了劲。卤鸡架试了三回，王铁柱尝了说“够香，但少点意思”；熏鸡架烤糊了两锅，三鹅抢着啃焦皮，吃得满嘴黑；直到小宇举着手机冲进来，屏幕上的火爆大鱿鱼滋滋冒油，红油裹着芝麻，看得人直咽口水。

“哥！你看这个！”小宇把手机怼到炎耀炎昭面前，“火爆大鱿鱼的酱汁多带劲！咱把鸡架炸了，拌上这酱汁，肯定比卤的新奇！”

炎昭盯着屏幕里的酱料配方，眼睛亮得像沾了油星：“辣椒、花椒、孜然、糖、醋……有点意思，酸甜辣咸都占了，够刺激。”炎耀摸着下巴点头：“炸得外酥里嫩，再裹上酱，想想就香！”

说干就干。菜市场的鸡架被他们包圆了，回来后蹲在院子里拾掇，鸡毛飞得满身都是。“得把鸡架剁成块，再改改刀，让它好挂糊，”炎昭拿着菜刀比划，把鸡架的骨头缝切得更开，“这样炸的时候能熟透，还能吸酱汁。”

挂糊是个技术活。炎耀往面粉里打鸡蛋，加水搅成糊糊，又加了勺淀粉：“这样炸出来才脆，像糖火烧的酥皮。”他把鸡架块往糊里一滚，拎起来时，糊糊挂得匀匀的，像给鸡架穿了件薄纱衣。

炎昭在旁边调酱汁，铁锅里倒油，下葱姜蒜爆香，再扔进大把干辣椒和花椒，“刺啦”一声，辣味直冲脑门。“生抽两勺，老抽半勺，白糖一勺，醋一勺……”他边倒边数，最后勾了点薄芡，酱汁浓稠得能挂在勺上，红亮得像块玛瑙。

第一锅火爆大鸡架下锅时，油花“噼啪”溅得老高，吓得炎耀往后跳了半步。鸡架在油锅里翻着滚，慢慢从白变成金黄，最后炸得焦脆，捞出来控油时，外皮还冒着热气，轻轻一碰就“咔嚓”响。

“快！浇酱！”炎耀举着漏勺喊。炎昭端起酱汁“哗啦”浇上去，用筷子快速翻拌，让每块鸡架都裹上酱汁，最后撒把芝麻和葱花，往白瓷盘里一盛——红的酱，黄的皮，绿的葱，白的芝麻，看着就让人食指大动。

王铁柱和李秀莲凑过来，各夹了一块。鸡架刚入口，先是酥，再是辣，接着是甜，最后泛出点酸，层次多得像老灶台的烟火气。“嘿，这味儿！”王铁柱咂咂嘴，“比沈城的烀鸡架多了股劲儿，够意思！”李秀莲也点头：“外酥里嫩，酱汁不齁，配啤酒肯定绝了。”

傍晚的老灶台，破天荒地支起了个小油锅。炎耀掌勺炸鸡架，油花溅得他脸上都是；炎昭在旁边拌酱汁，辣得直吸溜；小宇举着个牌子，上面歪歪扭扭写着“新品：火爆大鸡架，10元一份”，活像个小商贩。