第238章 百团大战之调研报告（1/2）

“韩总！”负责中央厨房的王师傅看见我，连忙擦了擦手迎上来，“您怎么来了？也不提前说一声。”

“路过，顺便看看。”我笑着说，“怎么样，最近？”

“好着呢！”王师傅脸上洋溢着自豪，“现在咱们在太原已经有四百十七个销售点了！国营饭店合作点一十二个，厂矿食堂合作点一十五个，自己直营点四十个。每天光是茶叶蛋，就要煮八十万多个！”

我跟王师傅走进厨房。

这里比两年前刚刚建立时，规范多了。区域划分清晰——清洗区、煮制区、冷却区、包装区、配送区。每个区域都有明确的操作规程贴在墙上。

四十几个工人正在忙碌。清洗区的女工戴着橡胶手套，仔细地刷洗每一颗鸡蛋；煮制区的大锅里，深褐色的卤汁翻滚，茶叶、八角、桂皮、花椒的香气弥漫整个房间；冷却区的架子上，一排排煮好的茶叶蛋正在晾凉；包装区的工人用油纸熟练地打包，每六个一包，贴上“茶煮匠”的红色标签。

“现在咱们的茶叶蛋，在太原可是有口碑了。”王师傅指着墙上挂着的几面锦旗，“这是钢铁厂送的，‘爱心早餐，暖胃暖心’；这是纺织厂送的，‘方便实惠，工人欢迎’；这是小学送的，‘关心下一代，营养又健康’……”

我看着那些锦旗，心里涌起一股暖意。

两年前，我提出“茶煮匠”这个项目时，很多人不理解——鸡蛋这么金贵的东西，怎么能拿来做生意？但现在，它已经成为太原市民早餐的一部分，为成千上万的工人、学生提供着方便、实惠、营养的选择。

更重要的是，它证明了一件事：在计划经济的缝隙里，市场化的服务是有生命力的。

“王师傅，让我尝尝今天的蛋。”我说。

王师傅连忙从煮制区拿来一个，剥开递给我。

蛋壳已经染成了深褐色，裂纹均匀漂亮。咬一口，蛋白q弹，蛋黄入味，茶叶和香料的复合香气在口中弥漫，咸淡适中，回味悠长。

“不错。”我点点头，“火候把握得很好。”

“都是按您定的标准。”王师傅说，“每锅煮四十分钟，焖二十分钟，卤汁每三天更换一次，每天补充调料。每个批次都要抽样尝味，不合格的绝不上市。”

我走到办公室，王师傅拿来最近的销售报表。

数据显示，茶煮匠的销售额在过去半年稳步增长。除了茶叶蛋，去年下半年推出的豆浆、菜包子也颇受欢迎。现在每天的营业额已经突破八万元，月利润能达到二十万元左右——这在1965年，是一笔相当可观的收入。

“但是韩总，”王师傅犹豫了一下，“咱们的产品还是太单一了。茶叶蛋虽然好，但天天吃也会腻。最近有些顾客反映，希望能多点选择。”

这正是我想听的。

“王师傅，”我放下报表，“你觉得，如果我们在销售点增加平遥牛肉的切片售卖，会怎么样？”

王师傅一愣：“平遥牛肉？那可是稀罕东西！价格不便宜吧？”

“现在确实贵，但如果我们能规模化生产，价格可以降下来。”我说，“而且，我们可以做小包装，比如二两一包，切成薄片，适合下酒、佐餐。价格定在五毛钱一包，很多家庭偶尔改善生活，是消费得起的。”

王师傅眼睛转了转：“这个主意……好像可行。咱们的销售点都在人流量大的地方，工人下班顺手买一包牛肉，回家切切就能上桌，方便。而且牛肉和茶叶蛋不冲突，一个当菜，一个当早餐。”

“还有奶粉。”我继续说，“我们可以开发‘茶煮匠营养早餐套餐’——一杯豆浆加一个茶叶蛋，再加一勺奶粉冲泡的牛奶。针对学生、老人、体弱人群，补充蛋白质和钙质。”

王师傅越听越兴奋：“韩总，您这是要把茶煮匠做成‘便民食品服务站’啊！”

“就是这个意思。”我肯定地说，“茶煮匠不能只卖茶叶蛋，要成为一个品牌，一个渠道，一个连接优质农产品和城市消费者的平台。”

“平遥牛肉、奶粉，将来还可以有山西其他的特产——老陈醋、汾酒、沁州黄小米、柳林红枣……只要是品质好、有特色的，都可以通过茶煮匠的销售网络，走进千家万户。”

王师傅激动地搓着手：“那咱们的中央厨房，就得扩建了！得增加牛肉切片、包装的流水线，得增加奶粉分装设备，还得培训工人……”

“一步一步来。”我说，“先做试点。你选三个销售情况最好的点，下周开始，试销平遥牛肉切片。小包装，每天限量供应，看看市场反应。”

“同时，你组织厨房的师傅们，研究一下怎么把平遥牛肉和其他食材结合——比如牛肉包子、牛肉面、牛肉粥。开发几个新品，丰富产品线。”

“好！好！”王师傅连连点头，“我明天就开始准备！”

从茶煮匠出来，天已经黑了。

街灯次第亮起，昏黄的光晕在春夜的薄雾中晕开。我走在回茶煮匠总部的路上，脑子里却异常清醒。

十万份问卷，是市场的探针。

连续一个月的报道，是舆论的号角。

茶煮匠的销售网络，是产品的渠道。

这三者结合，就构成了一套完整的市场开拓体系——调研先行，宣传造势，渠道落地。

但这套体系能不能运转起来，关键还在于产品本身。平遥牛肉的品质、价格、供应稳定性，才是根本。

我想起了冀教授试验基地里那些健壮的牛，想起了雷师傅粗糙有力的手。

技术已经突破，工艺已经传承，现在需要的，是把这些分散的优势，整合成一个有机的整体。

而整合的关键，在于组织，在于机制，在于人的共识。

调研问卷开始发放后，我换上了一身半旧的蓝布工装，戴了顶洗得发白的解放帽，混入了太原街头的人流。

解放路是太原最繁华的街道之一。路东是解放路百货大楼，四层高的苏式建筑，外墙刷着米黄色的涂料，正门上方“为人民服务”五个红色大字在春日阳光下格外醒目。早上九点刚过，百货大楼门口已经排起了队——今天是星期天，很多家庭趁着休息来采购。

我随着人流走进大楼。

一楼是日用品和食品区。玻璃柜台一字排开，售货员穿着白大褂站在柜台后。货架上陈列着上海产的糖果、北京产的糕点、太原本地的老陈醋、汾酒。副食品柜台前围着最多的人——凭票供应的猪肉今天到货，每人限购半斤。

“同志，给我来一块肥一点的！”一个中年妇女举着肉票喊道。

“后面的排队，别挤！”售货员的声音带着不耐烦，但手上的动作利落。