第77章 夏至调汤，梅干藏暑（1/2）

桃林的梨果褪去青涩时，江南小镇已至夏至。白真蹲在竹筐旁擦拭酸梅坛，青丘带来的 “云纹陶坛” 刻着缠枝梅纹，陶壁还浸着松针釉 —— 这是狐后用青丘陶土烧制的老坛，透气不渗汁，最宜腌梅干。“坛口要先烫洗消毒，晾干才不生霉。” 折颜递来丝瓜瓤，瓤上还沾着去年酿梅酒的冰糖渣，“李大叔传讯说，乌梅早泡上了，街坊们正搭凉棚晾面条呢！”

梨树下的红绸带缠着黄果，埋在土中的青梅酒裹着陶香，十四载的稻梨酿剩了小半坛，新种的薄荷已爬满竹架。毕方落在筐沿，尖喙啄了啄陶坛，忽然振翅掠过篱笆 —— 它竟记得《月令七十二候集解》“蜩始鸣” 的说法，衔来片蝉蜕轻扫竹筐，羽翼上还沾着桃林的梨绒毛，远处树梢正传来蝉儿的初啼。

卯时的渡仙台白光穿暑，落地正逢街坊们在晒谷场晾面条。李大叔的竹匾铺得整齐，手擀面条泛着麦香：“‘冬至饺子夏至面，一天短一线’，这碱水面要晾到半干，煮着才筋道！” 王大娘提着竹篮走来，里面是刚切的黄瓜丝：“先垫垫肚子，配着凉面吃，解腻又爽口！” 远处的田埂边，雄鹿正蜕落旧角，湿地里的半夏冒出新芽，正是 “一候鹿角解”“三候半夏生” 的景致。

做酸梅汤的灶房支起了砂锅，青丘的乌梅泡在瓷盆里，泛着深褐光泽。“酸梅汤要‘梅为骨，香为魂’。” 白真抓起把乌梅，指给王大娘看，“乌梅加山楂增酸，陈皮理气，甘草调和，再放把去年留的薄荷，清暑气更甚。” 他边说边示范浸泡，“材料要泡足半个时辰，用砂锅熬才不串味，这是古法的诀窍。” 夜华已备好纱布，垫着凤九绣的棉巾：“熬好要趁热过滤，渣子留着腌梅干，不浪费。”

东华蹲在案前翻《月令七十二候集解》，指尖点在泛黄书页上：“‘夏至之日，鹿角解。又五日，蜩始鸣。又五日，半夏生’，今日三候俱全，正是调汤藏梅的好时候。” 他抬眼补充，“冰糖要最后放，煮太久会糊，酸梅汤会发苦。” 正说着，毕方忽然振翅衔来砂锅盖，尾羽扫过瓷盆 —— 几颗坏乌梅混进好果，被它轻轻挑出，王大娘笑着添山楂：“这鸟儿比老药铺的伙计还细心！”

凉棚下的腌菜坛已洗得透亮。折颜正教李大叔腌梅干，沥干的青梅泛着青亮：“盐腌要‘一层梅一层盐，中间夹甘草’，盐要没过梅子，不然容易坏。” 他边说边示范按压，“压上青石墩，逼出梅汁，七天后翻坛，再腌半月就成。” 案上还摆着刚熬的酸梅汤，滤出的渣子混着红糖，是梅干的辅料，旁边的凉面已拌好麻酱，香气漫出凉棚。

凤九捧着锦盒进来，里面是绣好的 “酸梅蝉纹” 茶席：“这是青丘的绣法，棉线吸汗，放酸梅汤碗不滑手！” 白浅凑过来学过滤，却把纱布弄破了洞，引得凤九笑：“二姐，你这是给酸梅汤‘放气’呢！” 毕方忽然衔来薄荷罐，尾羽扫过砂锅 —— 火候刚要太旺，被它轻轻拨小灶门，李大叔笑着添柴：“这鸟儿比看灶的还尽心！”