第78章 立秋作糕，桂酒藏秋（1/2）

桃林的梨果染透金黄时，江南小镇已至立秋。白真蹲在竹筐旁擦拭桂花筛，青丘带来的 “云纹竹筛” 编着缠枝桂纹，竹篾还浸着松针油 —— 这是狐帝用百年桂竹编的老筛，网眼匀细不卡粉，最宜筛制糕粉。“筛底要先刷层熟油，糕粉才不粘滞。” 折颜递来棉刷，刷毛还沾着去年腌梅干的盐粒，“李大叔传讯说，金桂开得正盛，街坊们正摘桂花晾着呢！”

梨树下的红绸带缠着熟果，埋在土中的酸梅汤裹着陶香，十四载的稻梨酿剩了小半坛，新种的桂花籽已抽嫩枝。毕方落在筐沿，尖喙啄了啄竹筛，忽然振翅掠过梧桐 —— 它竟记得《群芳谱》“立秋凉风至” 的说法，衔来片梧桐叶轻扫竹筐，羽翼上还沾着桃林的桂花瓣，远处树梢正传来寒蝉的低鸣。

卯时的渡仙台白光穿凉，落地正逢街坊们在晒谷场晾桂花。李大叔的竹匾铺得整齐，金桂花瓣泛着甜香：“‘立秋收桂，香透半秋’，这金桂要阴干才留味，暴晒就失了灵气！” 王大娘提着竹篮走来，里面是刚切的西瓜块：“先咬口秋，消消暑气！立秋咬秋瓜，来年不生病！” 远处的田埂边，晨露凝在草叶上泛着白光，正是 “二候白露生” 的景致，凉风掠过稻浪，混着寒蝉的鸣声。

做桂花糕的作坊支起了木案，青丘的糯米粉与粘米粉混在瓷盆里，泛着细腻的珠光。“桂花糕要‘粉为骨，桂为魂’。” 白真抓起把混合粉，指给王大娘看，“糯米粉配三成粘米粉才不粘牙，再加去年的梅酱调馅，甜酸交融最妙。” 他边说边示范过筛，“粉要过三遍筛，筛出的细粉蒸出来才松软，这是古法的诀窍。” 夜华已备好蒸屉，垫着凤九绣的棉巾：“模具要先铺纱布，糕体脱模才完整。”

东华蹲在案前翻《群芳谱》，指尖点在泛黄书页上：“‘立秋三候：一候凉风至，二候白露生，三候寒蝉鸣’，今日三候初显，正是作糕酿酒的好时候。” 他抬眼补充，“桂花层要铺匀，不然蒸出来香韵不均。” 正说着，毕方忽然振翅衔来粉筛，尾羽扫过瓷盆 —— 几粒粗粉混进细粉，被它轻轻挑出，王大娘笑着添桂花：“这鸟儿比老糕匠还较真！”

灶房旁的酿酒坛已洗得透亮。折颜正教李大叔酿桂花酒，阴干的金桂泛着柔亮：“泡制要‘一层桂一层糖，黄金比例出醇酿’。” 他边说边示范铺料，“桂花：冰糖：基酒 = 1:2:10，用 35 度清香型高粱酒最合适，桂香才不会被盖过。” 案上还摆着刚筛的糕粉，混着糖桂花，是糕体的面层，旁边的五花肉正炖得飘香，那是 “贴秋膘” 的硬菜。

凤九捧着锦盒进来，里面是绣好的 “桂花寒蝉纹” 布垫：“这是青丘的绣法，棉线绵软，垫桂花糕不粘底！” 白浅凑过来学铺粉，却把桂花层撒出了模外，引得凤九笑：“二姐，你这是给桂花糕‘撒花’呢！” 毕方忽然衔来冰糖罐，尾羽扫过酒坛 —— 一块碎糖卡着坛口，被它轻轻拨落，李大叔笑着添酒：“这鸟儿比酿酒师还细心！”