第96章 白露炒茶，祭禹祈和（1/2）

桃林的茶尖沾了晨露时，江南小镇已至白露。白真蹲在竹案旁擦拭茶器，青丘带来的 “鸿雁衔茶纹紫砂茶器” 刻着展翅鸿雁与蜷叶茶芽，砂胎还浸着百合露 —— 这是狐帝用青丘百年紫砂矿所制，壶底暗刻 “和”“清” 二字，烹茶时纹路随茶汤愈发温润。“紫砂要先煮茶汁养壶，炒茶才聚茶香。” 折颜递来桑皮纸，纸上还沾着处暑百合羹的甜痕，“李大叔传讯说，新茶采好了，街坊们正搭禹王台呢！”

百合酒坛旁的红绸带缠着茶针，埋在桃树下的处暑百合酒裹着陶香，十四载的稻梨酿剩了小半坛，新采的茶芽已码成绿堆。毕方落在案沿，尖喙啄了啄茶锅，忽然振翅掠过湖面 —— 它竟记得《月令七十二候集解》“鸿雁来” 的说法，衔来片鸿雁羽轻扫竹筐，羽翼上还沾着桃林的露气，远处的长空正有雁阵南飞，正是 “一候鸿雁来” 的景致。

卯时的渡仙台白光含露，落地正逢街坊们在茶田晒新茶。李大叔的竹匾铺得整齐，带露的茶芽泛着莹光：“‘白露茶，赛龙井’，这芽头要晒两刻去水，炒茶才不粘锅！” 王大娘提着竹篮走来，里面是饱满的龙眼：“先垫垫肚子，白露吃龙眼，一颗顶只鸡！” 远处的燕巢空了半截，树梢的麻雀正衔食储粮，正是 “二候玄鸟归”“三候群鸟养羞” 的景致。

炒白露茶的作坊支起了铁锅，青丘的云雾茶种与本地的秋茶芽、桂花、松针摆得整齐，泛着清鲜光泽。“白露茶要‘芽为骨，露为魂’。” 白真抓起把茶芽，指给王大娘看，“按《茶经》古法，茶芽需‘提手采之’，只取一芽一叶，与桂花按 10:1 配比，用松针火慢炒，这是杜甫诗里‘露从今夜白’时最宜的清润真味。” 他边说边示范摊青，“鲜叶摊放一个时辰去青草气，这是‘走水’的关键，陆羽说‘摊青不足则味涩’呢。” 夜华已备好茶瓮，正铺着生石灰：“茶炒好要‘收灰’存贮，茶与石灰比 5:1，这是留香的诀窍。”

东华蹲在案前翻《茶经》，指尖点在泛黄书页上：“‘茶者，南方之嘉木也，上者生烂石’，白露茶生于秋露浸润的砾壤，性凉润而不寒，恰解秋燥。三候俱全之日，祭禹王祈水运，最宜祈和。” 他抬眼补充，“茶分两味：喜香者加桂花，需润者加麦冬；搭配龙眼膏食用，‘一茶一膏，秋燥全消’便是此理。” 正说着，毕方忽然振翅衔来竹筛，尾羽扫过茶芽盆 —— 几片老叶混进嫩芽，被它轻轻挑出，王大娘笑着添芽：“这鸟儿比老茶农的伙计还较真！”

灶房旁的禹王台已搭得庄重。折颜正教李大叔炒茶手法，铁锅在指尖翻转：“西湖龙井炒制有十大手法，抓、抖、搭、拓、捺缺一不可。” 他掌心向下抓茶轻抖，“杀青时用‘抖’法散水汽，辉锅时用‘捺’法压扁平，每片茶叶要经百次翻动才得‘形美香郁’。” 他边说边挂禹王牌位，“牌位要糊桑皮纸为面，绣鸿雁茶芽纹样，旁摆白露茶与龙眼，这是祭禹王的老规矩。” 案上还摆着刚炒的新茶，紫砂壶泡出的茶汤映着雁纹，旁边的桂花蜜已调好，花香混着茶香漫出作坊。

凤九捧着锦盒进来，里面是绣好的 “鸿雁纹茶垫”：“这是青丘的绣法，棉麻隔热，垫茶盏不烫桌！” 白浅凑过来学 “搭” 法，却把茶叶扫出铁锅，引得凤九笑：“二姐，你这是‘散茶舞’呢！” 毕方忽然衔来桂花罐，尾羽扫过蜜盆 —— 一勺粗蜜混进细蜜，被它轻啄挑出，李大叔笑着添蜜：“这鸟儿比炒茶的师傅还尽心！”