第260章 炼猪油（2/2）

朱有田抱着柴火进来，看到一团团白菜被挤的跟干瘪的树皮一样，不禁愣了愣。

李春花瞪了二儿子一眼，说道：“你个愣头青懂什么？水不挤净，饺子下锅要破皮。”

朱有田讪讪地笑了两声，“这不是以前也没吃这么多白面饺子嘛。”

一边说着，朱有田一边生起火来，这大锅得好好刷刷，一会儿就要炼猪油了。

很快剁好了的猪肉馅和白菜和在一起，放在一个大陶罐里，朱家人多，这馅和的也多，一般的陶盆还真装不下。

李春花拿起一双筷子，开始熟练的搅拌起来，边搅边说：“调馅可是个讲究活儿，调料得一点点加，味道才能匀和。”

说着，便往盆里撒入一小把盐，接着又倒了些兑水的酱膏，深褐色的酱汁缓缓融入馅料，瞬间带出一股浓郁的酱香。

这酱膏其实就跟酱油差不太多，但是是固体的模样，买了好存着，要用的话就切上那么一小块，兑点水就跟酱汁差不多。

“这馅快拌好了，该擀皮的快些了！”

李春花一边搅拌一边加调料，砧板旁煨着半碗葱姜水，这会子淋在肉馅上，拿竹筷搅得咕叽咕叽响，大梁一般就是加一些酱汁和葱姜盐，但对于普通人来说这味道已经足够香了。

另一边，朱有粮将朱有田喊过来，跟朱恒朱秀秀四人打配合，开始擀饺子皮。

剩下三个小的则是去收拾蘑菇。

大过年的自然不可能光吃饺子，朱恒带回来的蘑菇和鸡蛋就是一道菜，这蘑菇已经晒成了蘑菇干，要吃的话还要泡一下水。

朱秀秀揪下一块面团，搓成细长条，再切成一个个小面剂子，朱恒则是拿起擀面杖，熟练地擀起面皮，不一会儿就擀出一张张中间厚边缘薄的圆面皮。

孙芳和王翠花一起去院里将猪板油拿出来，整扇油膘足有半人高，冻得硬梆梆的油膜上还沾着霜花，白白净净一看就是好油。

“还有一半呢，恒儿买的好，翠花你看这油膘，炼的油起码得满满一坛子。”

两人将猪板油搬进家里，朱恒几人已经开始包饺子了，一群人围在长桌边，一人手里一双竹筷，朱恒饺子皮刚擀出来，就被一双手抢了去。

王翠花抬手比了比，整扇板油肥膘足有三指厚，白生生的一点杂色也没，妯娌二人将猪板油切成大厚块，锅里的水也烧开了。

王翠花抬手将锅洗刷了一遍，又舀上一点水，然后坐到灶前看着火，灶膛里的火舌舔着锅底，不一会儿，锅里就传来噼里啪啦的声响，猪板油开始慢慢融化，渐渐渗出清亮亮的油脂。

孙芳站在一旁，手里拿着一双筷子，不时的翻动着锅里的猪油块，让它们受热均匀，随着猪油的融化，屋子里弥漫着一股浓郁的猪油香气。

王翠花一边看着火，一边冲孙芳说道：“嫂子，这猪油炼出来，炸丸子可香了，就是那萝卜丝得耗些时间切了。”

“可不是嘛。”

孙芳不停搅动，生怕不小心坏了一锅油。

说话间，锅里的猪油已经炼得差不多了，猪板油块变得金黄酥脆，成了猪油渣。

孙芳用竹笊篱?把油渣捞出来，放在一个碗里面，剩下的就都是炼好的猪油了，在余火下依旧冒着泡泡。