第136章 中西融合的赛场（2/2）

苏清月则在处理黑松露和叉烧。她将法式黑松露切成 0.1 厘米的薄片，用黄油低温融化（温度控制在 50c，避免破坏松露的香气）；叉烧肉则切成 1 厘米见方的肉粒，加入少许法式红酒腌制：“红酒能中和叉烧的甜腻，还能与黑松露的奶香呼应，中西风味更融合。” 她又将流心馅中的鲍汁与淀粉比例从 10:1 调整为 8:1，“浓稠度提高 20%，就算面皮韧性稍弱，也不容易漏馅。”

后台的倒计时不断跳动，从 60 分钟到 50 分钟，再到 40 分钟。林默将活化好的老面水倒进低筋粉中，用手腕带动掌心顺时针揉面 —— 低筋粉原本松散易散，加入老面水后，渐渐变得有黏性，揉至 “三光” 状态时，面团表面泛着淡淡的光泽。他将面团放进发酵箱，温度调至 30c，湿度 75%：“发酵 40 分钟，面团能膨胀到原来的 1.5 倍，气孔密度刚好能锁住流心。”

“葱姜蒜” 的成员时不时探头张望，看到林默用低筋粉揉面，忍不住嘲讽：“用低筋粉做包子？怕是连蒸笼都出不来吧！” 林默没有理会，只是专注地观察发酵箱中的面团 —— 老面的酵母果然没让人失望，20 分钟后，面团就膨胀到了 1.2 倍，表面布满细小的气孔。

苏清月此时也完成了馅料准备。黑松露与叉烧混合后，散发着浓郁的香气，流心馅则浓稠得能挂在勺子上。她走到发酵箱旁，看着面团笑着说：“老面果然厉害，低筋粉在它的作用下，居然有了高筋粉的质感。”

初赛开始前 10 分钟，林默将发酵好的面团取出，擀成直径 10 厘米的包皮。令人惊讶的是，原本松散的低筋粉面皮，此刻竟能擀得薄如纸却不易破，对着灯光看，能看到里面细密的气孔。“开始包！” 林默拿起包皮，苏清月舀起一勺黑松露叉烧馅和流心馅，放在包皮中央 —— 两人的动作默契得像一个人，林默捏褶的力度刚好（200g），苏清月放馅的量精准（每个包子 25g 馅），短短 10 分钟，就包好了 12 个黑松露叉烧包。

当林默将包子送进蒸笼时，“葱姜蒜” 的成员脸色变得难看。苏清月走到他们面前，举起手中的面粉样本：“我们已经向组委会举报了面粉被掉包的事，监控会证明是你们做的。” 她顿了顿，目光坚定，“中西融合不是不伦不类，用低筋粉也能做出好包子 —— 真正的面点，从来不是靠贬低别人取胜，而是靠对食材的理解和创新。”

蒸笼的蒸汽渐渐弥漫开来，黑松露的奶香与叉烧的咸鲜混合着老面的麦香，在后台飘散。林默看着蒸笼，心中充满期待 —— 他知道，这不仅是一场比赛，更是对 “融合面道” 的又一次证明，而老面与低筋粉的奇妙组合，或许会成为中西融合的新起点。