第140章 X 光下的蜂窝奇迹（1/2）

港都会展中心的决赛主舞台被聚光灯照得如同白昼，环形大屏幕实时转播着六组晋级队伍的制作过程。林默站在 “川粤融合队” 的操作台前，指尖刚将老面精华揉进面团，“味觉共享” 就传来苏清月急促的预警 —— 不是声音，而是清晰的触觉信号：她的指尖在虚拟面板上快速敲击，模拟出 “左侧评委席第三席” 的方位，同时传递出 “相机反光” 的触感反馈。

“有人在偷拍配方！” 林默瞬间反应过来，余光扫过左侧评委席 —— 第三席坐着个穿灰色西装的男人，手里端着咖啡杯，杯身侧面却藏着微型摄像头，镜头正对着他的操作台。他不动声色地侧身，用身体挡住面团配比表，同时拿起一罐提前准备好的 “错误料粉”（外观与老面精华相似，实则是无活性的淀粉膏），故意对着镜头的方向舀了一勺，假装添加进面团：“按计划，让他们拍错的。”

苏清月在一旁配合，故意将真的老面精华罐藏到身后，嘴上大声报着假参数：“老面精华再加 5g，确保韧性够！” 声音通过麦克风传遍全场，大屏幕上的字幕也同步显示，而她的指尖却通过 “味觉共享” 悄悄传递正确指令：“正常按 10g 添加，别被干扰。”

两人的配合天衣无缝。林默按真配方完成三次发酵：基础发酵让面团恢复韧性，中间发酵吸附松露香，最后发酵定型锁味，每一步都精准卡着时间。当他将黑松露叉烧馅裹进包皮时，环形屏幕的特写镜头清晰捕捉到包皮的质感 —— 淡金色的面皮泛着光泽，捏褶时既不破裂也不塌陷，12 道褶子均匀得像用尺子量过，连挑剔的主评委都忍不住点头：“这包皮的状态，比高筋粉做的还稳。”

赵凯坐在特邀品鉴官席，眼神死死盯着屏幕。他派去仿制的团队此刻正在后台紧急制作，按窃听到的假配方：低筋粉 500g + 老面精华 20g + 高筋粉 50g，发酵时间 90 分钟。可刚到基础发酵环节，面团就出了问题 —— 老面精华加得过多，面团硬得像橡胶，无论怎么揉都揉不匀，表面还泛着不正常的焦黄色。“怎么回事？” 他压低声音问身边的助理，“不是说按他们的配方做的吗？” 助理脸色发白：“确实按您给的参数…… 可面团根本发不起来，还越来越硬。”

此时林默已完成所有制作，12 个黑松露叉烧包整齐摆进蒸笼。组委会工作人员推着特制检测车走过来，先将探针插入其中一个包子 —— 屏幕上立刻跳出温度曲线：【流心馅核心温度 65c，表皮温度 42c，处于最佳食用状态（流心不烫口，表皮不凉硬）】。主评委陈振邦点头：“温度控制很专业，中西融合不仅要风味，温度细节也得讲究。”

更震撼的环节还在后面。为让观众直观看到面点内部结构，组委会首次启用 “食品 x 光扫描设备”—— 银色的扫描探头悬在蒸笼上方，蓝色的 x 光射线穿透包子表皮，环形大屏幕上瞬间浮现出立体的内部结构影像。

起初全场一片寂静，紧接着爆发出此起彼伏的惊叹声。屏幕上，每个叉烧包的内部都布满了均匀的蜂窝状气孔：128 个大小一致的气孔呈六边形分布，直径精确控制在 1-2 毫米，像被精心设计过的蜂巢，而黑松露叉烧馅与流心鲍汁被完美包裹在气孔网络中央，没有一丝渗漏。最不可思议的是，这些气孔竟沿着包皮的褶子方向排列，在收口处形成 “锁芯结构”，牢牢锁住馅料的水分与香气。

“用低筋粉做出这种结构…… 简直是面点界的奇迹！” 陈振邦激动地站起来，指着屏幕上的气孔放大图，“低筋粉的面筋量只有高筋粉的一半，却能形成这么规整的蜂窝网络，还要归功于他们的发酵工艺 —— 老面精华不仅修复了面筋缺陷，还引导气孔有序排列，这是对‘发酵’的全新理解！”

x 光扫描的画面被反复播放，连其他参赛队的选手都忍不住凑到屏幕前。法国队的主厨惊叹：“我们用高筋粉做松露包，气孔都做不到这么均匀，他们居然用低筋粉做到了，太不可思议！”

而后台，赵凯派去的仿制团队彻底慌了 —— 他们按假配方做的叉烧包刚蒸好，一打开蒸笼就塌成了糊状：面团因老面精华过量变得又硬又干，高筋粉不足导致面筋断裂，流心馅全漏在蒸笼布上，连基本的形状都保不住。助理拿着失败的包子跑过来，声音带着哭腔：“赵总，做砸了…… 根本没法拿出手。”